ปอเปี๊ยะสดเวียดนาม หรือ Gỏi cuốn เป็นอาหารประจำวันซึ่งยึดความสดและความสมดุลเป็นแกนกลาง และเป็นตัวแทนสำคัญของอาหารเวียดนาม ไม่ใช่อาหารทอดหรือปรุงรสจัด แต่เกิดจากการจัดวางวัตถุดิบธรรมชาติอย่างเบาแต่ครบถ้วน ในเวียดนาม ปอเปี๊ยะสดพบได้ทั้งบนโต๊ะอาหารในบ้านและตามแผงลอยริมทาง

ส่วนประกอบหลักของปอเปี๊ยะคือแผ่นแป้งข้าวเจ้า แผ่นแป้งบางใสห่อกุ้งสุก หมูหั่นบาง เส้นหมี่ และผักกาดหอมและสมุนไพรต่างๆ สร้างเป็นชั้นที่ชัดเจนแต่กลมกลืน ผักกาดหอมให้ความกรุบกรอบ สมุนไพรเพิ่มกลิ่นหอม และเนื้อสัตว์กับเส้นหมี่ให้ความรู้สึกอิ่มท้อง ปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นอาจดูเรียบง่าย แต่สัดส่วนมีความสำคัญมาก การขาดส่วนผสมใดส่วนผสมหนึ่งจะทำให้ความสมดุลโดยรวมเสียไป

น้ำจิ้มเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของปอเปี๊ยะ น้ำจิ้มที่ใช้กันทั่วไปมักมีส่วนผสมหลักคือน้ำจิ้มถั่วลิสงหรือน้ำจิ้มปลา โดยปรับความหวาน เค็ม และเปรี้ยวตามภูมิภาคและความชอบของครอบครัว ปอเปี๊ยะสดมีรสชาติอ่อนๆ ดังนั้นน้ำจิ้มจึงมีความสำคัญมาก การจิ้มปอเปี๊ยะก่อนรับประทานก็เป็นขั้นตอนสำคัญในการเติมเต็มรสชาติ

ในวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของเวียดนาม ปอเปี๊ยะสดมักเป็นอาหารที่แบ่งปันร่วมกัน เตรียมวัตถุดิบไว้ก่อน แล้วม้วนกันสดๆ ที่โต๊ะ ให้แต่ละคนกำหนดจังหวะของตนเอง วิธีนี้เน้นการมีส่วนร่วมและความยืดหยุ่นของอาหารเวียดนาม

สำหรับชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ต่างประเทศ ปอเปี๊ยะสดเป็นอาหารที่ทำซ้ำได้ง่ายและเชื่อมโยงกับความทรงจำ เพียงมีแผ่นแป้งและสมุนไพรพื้นฐาน ก็สามารถม้วนรสชาติและจังหวะคุ้นเคยกลับมาได้อีกครั้ง