從法國漁村到澎湖小島，他把家鄉的味道帶來台灣
你能想像在海風吹拂的澎湖小島上，吃到一碗融合台味與法式精神的「法式魯肉飯」嗎？這樣的驚喜正是來自來自法國北部漁村的新住民—竹立安（Julien Gallet）。他曾是法國知名餐廳的主廚，卻選擇遠離歐洲喧囂，落腳澎湖，成為島上最受矚目的「法式在地」料理使者。
他善用法式烹飪技巧，結合澎湖海鮮、在地香料與台灣味，創造出一道道屬於這座島嶼的獨特風味，吸引本島饕客專程來訪，也讓在地人為之一亮。
語言不通也要進市場，他用真誠贏得漁民信任
剛到澎湖時，最大的挑戰是語言。當地漁民習慣說台語，而他甚至連中文都不懂。於是他每天到漁港報到，靠著比手畫腳與熱情態度，與漁民們建立起信任關係。
因為父親是法國漁夫，他從小對魚貨極為熟悉，這也讓他得以用專業與誠意，與澎湖漁民搏感情。他感恩地說：「創業初期資金拮据，是漁民們願意先供貨後付款，才讓我走到今天。」如今生意穩定，他仍堅持與當年那些「老戰友」合作，因為那是一段用心換來的情誼。
從最初與太太經營民宿早餐，到擁有自己的餐廳還育有兩子，竹立安在澎湖活出一片天（圖／竹立安提供）
從早餐到品牌化餐廳，他把澎湖當作第二故鄉
從最初在民宿供應法式早餐，到開設屬於自己的餐廳，竹立安一路走來始終熱愛料理與這片土地。如今的他，不僅育有兩子，還能教太太各種海鮮的台語名詞，甚至擁有澎湖第一張外國人船隻執照。
他積極參與地方活動，為學校、軍方提供餐點，假日則與家人出海釣魚。對他來說，澎湖不只是一個住所，而是他全心投入、用料理回饋的「家」。
他說：「澎湖是澎湖，台灣是台灣。」那是屬於他的深情宣言
身為新住民，他從不把自己視為外人。相反地，他深深地認為：「澎湖是澎湖，台灣是台灣。」這句話不是區隔，而是一種歸屬感的深刻體認。那份對島嶼的熱愛與依戀，早已融入他人生的一部分。
他用料理、語言、態度與實際行動，讓澎湖人看見他的真心，也讓他自己，從一位異鄉主廚，成為這座島嶼的在地人。
閒暇時竹立安會出海釣魚，與漁民感情深厚，更與友人合資買下漁船要讓餐廳在上高峰（圖／竹立安提供）
藍圖正在展開，他要讓「台法混血」料理走得更遠
竹立安不只是一位主廚，他還是一位文化的連結者。他計劃將餐廳品牌化、連鎖化，甚至與朋友合資購買漁船，建立更完整的食材供應鏈。他更希望，透過自身經驗，鼓勵更多新住民融入社會，發揮影響力，讓社會看見新住民也能創造價值、貢獻地方。
對他來說，澎湖不是他的選擇之一，而是他此生最深的承諾與舞台。
金句：💡「凡事真誠，就是對人與這片土地最深的敬意與奉獻」
