香脆可口的炸高麗菜常是炸鯰魚飯中的亮點，但在美味背後，炸高麗菜可能潛藏健康風險，包括誘發癌症的可能性。
Kol goreng yang renyah nan gurih sering kali menjadi primadona di balik seporsi pecel lele. Namun di balik kelezatannya, kol goreng menyimpan potensi bahaya bagi kesehatan termasuk memicu kanker.
來自印尼茂物農業大學（IPB University）的營養專家祖萊達·納蘇提安（Zuraidah Nasution）醫師表示，油炸過程會破壞蔬菜中的微量營養素，特別是水溶性維生素。她在6月12日（星期四）的一份書面聲明中指出：「烹調蔬菜最好的方法，是採用最少熱處理並避免過多用水，例如快炒或蒸煮。」
Pakar gizi dari IPB University, dokter Zuraidah Nasution, mengatakan proses menggoreng dapat merusak kandungan zat gizi mikro pada sayuran, terutama vitamin yang larut dalam air. "Cara terbaik mengolah sayuran adalah dengan menggunakan prinsip pemaparan panas yang minimal dan penggunaan air yang tidak berlebih, seperti ditumis atau dikukus," kata Zuraidah dalam keterangan tertulis, dikutip pada Kamis (12/6/2025).
除了會增加脂肪含量外，高溫油炸的過程還可能引發食用油中的脂肪氧化。這種氧化作用會產生有害化合物，包括可能致癌的物質，若長期食用，可能會增加罹患癌症的風險。
Selain meningkatkan kandungan lemak, proses penggorengan dengan suhu tinggi juga dapat memicu oksidasi lemak dalam minyak goreng. Oksidasi ini menghasilkan senyawa berbahaya, termasuk senyawa karsinogenik yang berpotensi meningkatkan risiko kanker jika dikonsumsi dalam jangka panjang.
油炸過程可能會破壞蔬菜中的微量營養素。 Proses penggorengan dapat merusak kandungan mikronutrien dalam sayuran.
因此，祖拉伊達呼籲民眾採用更健康的方式來烹調蔬菜。蔬菜其實不必油炸也能保有爽脆的口感，例如可以透過蒸煮或以少量水短時間快炒的方式來料理。
Karenanya, Zuraidah mengimbau masyarakat untuk mengolah sayuran dengan cara yang lebih sehat. Sayur tetap dapat memiliki tekstur renyah tanpa harus digoreng, misalnya dengan cara mengukus atau menumis dalam waktu singkat dan sedikit air.
