在日常生活中，我們經常會遇到蔬菜和水果變質或發芽的情況。然而，這些變質或發芽的食物是否還能食用？哪些會對健康造成危害，哪些又是可以安全食用的呢？
**可以吃的：**
- **芽菜類**：苜蓿芽、碗豆苗。這些芽菜類食物在發芽過程中會產生豐富的營養成分，甚至比原本的植物更加健康，有助於提供豐富的維生素和礦物質。
- **發芽的辛香料**：洋蔥、蒜、薑。這些辛香料在發芽後並不會產生有害物質，反而可能會有更多的抗氧化成分，對健康有益。
- **發芽豆類**：黃豆芽、綠豆芽。這些豆類在發芽後會更容易消化，並且含有豐富的營養成分，對於增強體質和免疫力有很好的作用。
- **部分發芽根莖類**：芋頭、蘿蔔、地瓜。這些根莖類植物在發芽後依然可以食用，並且口感和營養成分不會有太大的變化。
發芽的大蒜反而可能會有更多的抗氧化成分，對健康有益。抗.圖Public Domain picture／提供
**不能吃的：**
- **發芽的馬鈴薯**：馬鈴薯在發芽過程中會產生大量的生物鹼，特別是在芽眼的周圍和外皮。這些生物鹼是有毒的，食用後可能會導致頭暈、頭痛、噁心等急性中毒現象，嚴重時甚至會危及生命。
- **未熟的番茄**：未熟的番茄含有龍葵素，這種物質具有腐蝕性和溶血性，大量食用後會造成急性食物中毒，症狀包括咽喉麻癢、胃部灼痛和胃腸發炎。因此，番茄應選擇熟透的、全紅的比較安全。
- **沒醃透的酸菜**：醃製鹹菜時如果放鹽量不足，或醃製時間不滿8天，這些沒醃透的酸菜可能會含有高量的亞硝酸鹽，食用後可能導致亞硝酸鹽中毒。
- **有黑斑的白菜**：如果白菜上有較大的黑點，往往是放置時間過長或黴變的結果，特別是邊緣變色和失去水分的情況，這些白菜可能已經開始腐敗，建議不要再食用。
- **有酒糟味的南瓜肉**：南瓜如果出現酒糟味，這通常是開始腐敗的跡象，應避免食用以防止食物中毒。
發芽的馬鈴薯具有毒性 .圖Heho健康／提供
總結來說，雖然有些發芽或變質的食物依然可以安全食用，但為了健康起見，還是應該謹慎選擇，避免食用那些可能對身體有害的食物。
