Phở bò Ấu Triệu (Phở Tư Lùn) là một trong những địa chỉ nổi bật được Michelin Guide 2024 xếp hạng trong danh sách Bib Gourmand nhờ vào chất lượng ngon và giá cả hợp lý.
Nằm khuất trong một con hẻm gần Nhà thờ Lớn, phở bò Ấu Triệu mang hương vị độc đáo khác biệt so với những quán phở khác tại Hà Nội. Với công thức gia truyền từ bốn thế hệ, nước dùng của quán không trong mà đậm đà và hơi đục, tạo nên một sức hút riêng. Không gian quán nhỏ gọn, chỉ chứa được khoảng 30 khách, thường xuyên đông đúc, nhất là vào giờ cao điểm. Nhiều thực khách sẵn sàng chờ đợi 5-10 phút hoặc ngồi ngoài vỉa hè để thưởng thức một bát phở nóng hổi.
Phở bò Ấu Triệu nằm khuất trong một con hẻm cạnh Nhà thờ Lớn - Ảnh: Linh Pham/ MICHELIN Guide Việt Nam
Đại diện quán, bà Ngô Thị Phi Nga - cháu gái của bà Tư, người gắn liền với văn hóa phở Hà Nội hơn 80 năm qua, đã chia sẻ một công thức nấu phở đơn giản tại nhà. Thành phần bao gồm xương bò (tốt nhất là xương tủy), thịt thăn bò, nước mắm, gừng nướng, sợi phở, cùng các loại thảo mộc như hành lá, rau mùi, và húng quế.
Cách làm bao gồm việc hầm xương bò trong nhiều giờ để lấy nước dùng đậm đà, thêm gừng nướng để tăng hương vị. Phần thịt bò được thái mỏng, bày lên bát phở cùng nước dùng nóng hổi và rắc thêm thảo mộc tươi. Kết quả là một bát phở thơm ngon, đậm chất Hà Nội, đủ sức làm ấm lòng thực khách giữa mùa đông lạnh giá.
