เมื่อกระแสความตระหนักเรื่องสิ่งแวดล้อมและสุขภาพเพิ่มขึ้น สถาบันการแพทย์ทั่วโลกเริ่มบรรจุอาหารมังสวิรัติในเมนูประจำวัน เพื่อส่งเสริมสุขภาพอย่างยั่งยืน โรงพยาบาล Marshfield ในรัฐวิสคอนซิน สหรัฐอเมริกา เริ่มโครงการ "จากฟาร์มสู่เตียงคนไข้" ตั้งแต่ปี 2012 โดยปลูกผักผลไม้ภายในโรงพยาบาลเพื่อให้ผู้ป่วยบริโภค
ในอังกฤษ โรงพยาบาล 53 แห่งเริ่มมีแซนด์วิชมังสวิรัติตั้งแต่ปี 2019 มาเลเซียเข้าร่วม "วันจันทร์ไร้เนื้อสัตว์" ตั้งแต่ปี 2021 และในนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา มีโรงพยาบาลรัฐ 11 แห่งที่กำหนดให้อาหารมังสวิรัติเป็นเมนูมาตรฐานตั้งแต่ปี 2022
โรงพยาบาลทหารผ่านศึกไทเปในไต้หวันเริ่มจากการปรับเมนูของพนักงานและผู้ป่วย โดยตั้งแต่ปี 2025 เป็นต้นไป จะมีอาหารเช้าไร้เนื้อทุกวันจันทร์ กล่องข้าวมังสวิรัติสัปดาห์ละครั้ง และก๋วยเตี๋ยมังสวิรัติหนึ่งจานต่อวัน นอกจากนี้ยังมีชุดอาหารมังสวิรัติที่มีโปรตีนและไฟเบอร์สูง รวมทั้งเมนูจีนและนานาชาติ พร้อมวัตถุดิบตามฤดูกาลที่ลดคาร์บอน เช่น ไข่ เต้าหู้ มะเขือเทศ และใบโหระพา
อาหารจากพืชช่วยส่งเสริมทั้งสุขภาพและความยั่งยืน (ภาพ / Heho Health)
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้เริ่มต้นเริ่มจากวันมังสวิรัติสัปดาห์ละครั้ง เลือกข้าวควินัวแดง ขนมปังโฮลวีต เต้าหู้ ผักไฟเบอร์สูง และผลไม้ท้องถิ่น เพื่อค่อย ๆ ปรับพฤติกรรมการกิน กรมอนามัยแนะนำให้ผู้ทานมังสวิรัติเน้นอาหารหลากหลาย ทั้งธัญพืช ผัก ผลไม้ ถั่วและเมล็ดพืช เพื่อชีวิตที่ดีและยั่งยืน
