隨著環保與健康意識高漲，越來越多醫療機構將蔬食納入日常膳食，推動永續健康。美國威斯康辛州水城區域醫療中心自2012年起推動「從農場到病床」（Farm to hospital bed）計畫，在院區種植蔬果供病人食用。
英國自2019年起有53間醫院提供素食三明治，馬來西亞2021年起響應「星期一無肉日」，紐約市自2022年起也有11家公立醫院將蔬食設為預設餐點。
臺灣北榮醫院則從員工與病患飲食做起，自114年起每週一供應無肉早餐、每週一次蔬食快餐與每日一道蔬食麵食，並推出高蛋白、高纖蔬食套餐，包含中式與異國風選項，搭配當季蔬果與低碳食材，如蛋、豆腐、番茄、九層塔等，達到營養均衡與減碳雙重目標。
蔬食飲食是為了健康,也為了永續 (圖/Heho健康提供)
專家建議初學者可從每週一次蔬食日開始，選用紅藜飯、全麥麵包、豆製品與高纖蔬菜入菜，搭配在地水果，漸進式轉換飲食習慣。國健署也呼籲素食者應注重多元攝取，從全穀、蔬果、豆類、堅果等多方來源獲取營養，實現健康又永續的生活模式。
