辦桌是台灣特有的飲食文化，早期指在自家擺宴設席，現已發展為一種充滿人情味的聚會方式。無論是婚宴、喪禮、開幕、選舉或節慶活動，辦桌不僅是吃飽，更象徵著祝福與感謝。而菜色的設計及上菜順序，往往由經驗老到的總舖師精心規劃。
華人社會喜歡用「吃」來增進情感 (圖/Heho健康提供)
一般辦桌約有12道菜，從冷盤、熱炒、主菜、湯品到甜點與水果，重視「起承轉合」的鋪陳順序。例如以冷盤開胃、羹湯暖胃，中段推出重點菜如紅蟳米糕、清蒸石斑、佛跳牆，尾聲則以雞湯、甜點與水果做收尾，象徵圓滿結束。
佛跳牆是台灣常見的經典辦桌料理 (圖/Heho健康提供)
此外，不同場合還有食材禁忌，如婚宴必備雞，取其「成家」寓意，忌用鴨與鯉魚；壽宴需配長壽麵與豬腳；新居宴忌丸類食物，以避「完了」之諧音。辦桌融合了台菜、日式、中式甚至西式料理，是體現台灣熱情與飲食智慧的重要象徵。
