กนกศักดิ์ แสงตระการ ผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์ข่าวสด จังหวัดอ่างทอง พาไปชิมขนมเบื้องญวนสูตรไข่โบราณ หนึ่งในอาหารพื้นบ้านที่ยังคงรักษาวิธีทำแบบดั้งเดิม โดยมี นายสุวิช สิทธิมานะชัย หรือ “ออเก๋” เป็นผู้สืบทอดสูตรและจำหน่ายเพื่อเลี้ยงครอบครัว

ออเก๋เล่าว่า สูตรขนมเบื้องญวนนี้ได้รับการถ่ายทอดมาจากคุณป้ารัตน์ เป็นสูตรโบราณที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน และยังคงยึดวิธีการทำแบบดั้งเดิมทุกขั้นตอน

ส่วนผสมของแป้งใช้แป้งข้าวเจ้าผสมหัวกะทิและแป้งกรอบ เพิ่มรสชาติด้วยงาขาว และไข่ไก่สด จุดเด่นอยู่ที่ไส้แน่นสูตรเฉพาะของร้าน โดยใช้มะพร้าวผัดหน้ากุ้งเป็นไส้หลัก เสริมด้วยเต้าหู้ ไชโป๊หวาน และถั่วลิสงคั่ว

ขั้นตอนการทำเริ่มจากตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วเทออกให้เหลือติดกระทะบางๆ ใช้ไฟอ่อน นำแป้งผสมไข่เทลงกระทะ แล้วเอียงกระทะให้แป้งแผ่เป็นแผ่นบาง จากนั้นใส่ถั่วงอกและเครื่องเคียงต่างๆ ลงไป

เมื่อไส้เริ่มสุก จึงแซะแป้งพับคลุมไส้ เติมน้ำมันเล็กน้อย ทอดจนแป้งเหลืองกรอบตามต้องการ ก่อนตักใส่ภาชนะที่รองด้วยใบตอง โรยผักชี และรับประทานคู่กับน้ำอาจาด แตงกวา และหัวหอม

ขนมเบื้องญวนสูตรไข่โบราณร้านนี้ เปิดจำหน่ายทุกวันอาทิตย์ บริเวณหน้าห้างซีเจ เส้นทางไปวัดโล่ห์ จังหวัดอ่างทอง