ฟักทองเป็นวัตถุดิบที่มีรสหวานและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อีกทั้งยังเป็นอาหารที่พบได้บ่อยในครัวเรือนของชาวไต้หวัน โดยมีแหล่งผลิตหลักอยู่ที่ไถหนาน (台南), เจียอี้ (嘉義), หยุนหลิน (雲林), ฮวาเหลียน (花蓮) และเกาสง (高雄) ทำให้สามารถหาซื้อได้เกือบตลอดทั้งปี ล่าสุดเฟซบุ๊กแฟนเพจของสำนักงานเกษตรและอาหาร (Facebook 鮮享農YA - 農糧署) ได้เผยแพร่เทคนิคการเก็บรักษาฟักทองเพื่อช่วยยืดอายุความสดของวัตถุดิบ
ฟักทองทั้งลูกที่ยังไม่ผ่าสามารถวางไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกได้มากกว่า 30 วัน และเมื่อเก็บไว้ระยะหนึ่ง รสชาติจะยิ่งหวานขึ้น หากผ่าครึ่งแล้ว ควรห่อด้วยพลาสติกหรือใส่ถุงเก็บอาหารแล้วแช่เย็นประมาณ 5–7 วัน โดยไม่จำเป็นต้องคว้านเมล็ดออก
ส่วนฟักทองที่หั่นเป็นชิ้นหรือสไลซ์ เหมาะสำหรับการแช่แข็งและสามารถเก็บได้นานกว่า 30 วัน และไม่จำเป็นต้องละลายก่อนนำมาปรุงอาหาร สามารถใช้ทำซุป ผัด หรือเมนูนึ่งได้ทันที
นอกจากนี้ ก่อนหั่นฟักทอง ยังสามารถนำเข้าหม้อหุงข้าว เติมน้ำประมาณ 1/5 ถ้วย แล้วอุ่น 3–5 นาที เพื่อให้เนื้อนิ่มและหั่นง่ายขึ้น
ฟักทองยังสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลาย เช่น ซุปฟักทอง โจ๊กฟักทอง ฟักทองนึ่ง เส้นหมี่ฟักทอง และหมั่นโถวฟักทอง
