一聲「老闆，來粒肉炸」，喚出雲林靠海一帶獨有的記憶味道。這顆外酥內辣的「薑母炸彈」，用粗切老薑與豬肉混合入餡，入口辛辣，吃得滿頭大汗，卻讓在地饕客欲罷不能。這就是雲林沿海地區冬季限定的庶民小吃──薑母肉炸。
肉炸外型似蚵嗲，但內餡卻大異其趣。過去曾用羊肉，甚至神祕的「海豬仔肉」（即海豚肉），現多改為豬後腿肉搭配老薑，炸成一粒粒濃縮補鍋般的嗆辣炸粿。從崙背到台西、麥寮，唯有靠海之地才能尋得這一味，靠山的虎尾、斗六卻難覓其蹤。
形似蚵嗲的肉炸（圖／翻攝自旅讀）
在地老店如崙背市場的阿嬤羊肉炸、東勢的無名蚵嗲仍堅守這道風味傳統，甚至推出「鴕鳥嗲」等新派口味。而元長的鐵支路炸粿則是傳聞中曾賣「海豬」的神祕據點。可見雲林人嗜薑成癮，薑母汁甚至成了炸物店的副產品！
加入新鮮狗蝦的肉炸準備下鍋油炸（圖／翻攝自旅讀）
隨著地理與時代變遷，南北小吃演化出各自特色。彰化王功主打鮮蚵與韭菜，台南將軍加包火燒蝦或鹹菜，澎湖壓上整尾狗蝦酥炸，形成各地獨有的蚵嗲信仰。但雲林肉炸仍自成一派，靠一味薑母，維繫那屬於土地的記憶與溫度。
你吃過這顆嗆辣的薑母炸彈了嗎？
