進入冬季，薑成為不少家庭餐桌上的常見食材。農糧署指出，依採收時期不同，薑可分為嫩薑、粉薑與老薑，隨著成熟度增加，辛辣度也逐步提升，各自適合不同料理運用。
農糧署說明，嫩薑質地細嫩、辛辣味較低，常用於涼拌或醃漬料理；粉薑辛香適中，是家常菜與熱炒料理的常見選擇；老薑則因成熟時間最長，薑辣素含量最高，風味辛辣濃烈，特別適合冬季進補或暖身料理，如薑母鴨、薑汁燒肉等。
專家指出，薑的辛辣來源主要為「薑辣素」，其含量會隨著薑的成熟度增加而提高。薑辣素可促進血管擴張與血液循環，使身體產生溫熱感，有助於驅寒與提升冬季保暖效果，因此在氣溫偏低時，薑類料理特別受到民眾喜愛。
除了入菜，薑也常被製作成甜點與飲品，例如薑汁豆花、黑糖薑茶或薑餅等。農糧署也分享傳統「黑糖薑片」的簡易作法，將老薑切片後，加入黑糖以小火慢慢翻炒，使黑糖的甜味與老薑的辛辣融合，不僅可作為零嘴食用，也可搭配紅棗、桂圓沖泡成薑茶。
薑汁豆花為冬季熱門甜品（圖／楊桃美食網提供）
農糧署表示，薑兼具風味與實用性，適量攝取有助溫暖身體、促進循環，是冬季料理中不可或缺的食材之一。
資料來源：鮮享農YA - 農糧署 粉專
