酸種麵包在歐洲歷史悠久，近年來也在台灣蔚為風潮。第四屆 Uni-Bread 烘焙王冠軍王柏峰指出，「酸度」是判斷酸種麵包好壞的第一指標。優質酸種麵包應具備柔和不刺鼻的微酸香氣，入口後酸味層層堆疊但不殘留，是理想的風味展現。
至於剖面氣孔大小，王柏峰說明與含水量有關，無關好壞；氣孔大者較蓬鬆，適合開胃前菜；氣孔密者則更有咀嚼感，日常食用皆宜。
「超纖有機營養麵包」的營養價值高，其實相當適合直接當作主食享用；回烤後，建議建議半小時內食用完畢為佳。（圖/Uni-Bread烘焙王麵包生活）
王柏峰個人最愛的「超纖有機營養麵包」以中醫理念搭配自然發酵製成，適合做三明治或抹醬單吃。推薦吃法包括抹奶油、馬斯卡彭、無花果醬、芥末子醬，甚至是台味花生醬。
這款麵包可於桃園「菌 Juin Bakery」預購或冷凍宅配。保存可冷凍一個月，回烤不需退冰，烤箱預熱後220~250°C烘烤5分鐘內即可享用。
想吃到冠軍等級的酸種麵包，從選購、保存到吃法，這篇報導教你一次上手！
你曾經吃過酸種麵包嗎？喜歡哪種吃法？
