Gần đây, trên các hội nhóm nấu ăn, nhiều người chia sẻ cách dùng màng bọc thực phẩm để bảo quản chả giò, giò thủ và các món ăn đã qua chế biến trong tủ đông. Tuy nhiên, việc sử dụng màng bọc nhựa có thực sự an toàn cho sức khỏe?
Không Nên Bọc Thực Phẩm Giàu Chất Béo Hoặc Có Tính Axit
Theo TS. Nguyễn Thị Trúc Loan, giảng viên Công nghệ Thực phẩm tại Đại học Bách khoa Đà Nẵng, màng bọc thực phẩm trên thị trường hiện nay chủ yếu được sản xuất từ nhựa PE (polyethylene), cụ thể là LDPE hoặc LLDPE. Màng này có khả năng chống thấm nước tốt, giúp bảo quản rau củ ở nhiệt độ thấp, nhưng kém hiệu quả trong việc chống thấm khí, mùi và dầu mỡ.
Vì vậy, không nên dùng màng bọc nhựa để bảo quản thực phẩm giàu chất béo hoặc có tính axit trong thời gian dài vì có thể gây hư hỏng bao bì và ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Dùng bao ni lông thông thường bọc bánh chưng trữ đông gây hại sức khỏe - Ảnh: TH
Màng bọc PE có thể chịu nhiệt độ lạnh xuống đến -57°C, thích hợp để trữ đông thực phẩm. Tuy nhiên, nhiệt độ nóng chảy dao động từ 85-120°C, vì vậy chỉ an toàn khi dùng bọc thực phẩm đã để nguội.
Màng Bọc Có Giải Phóng Vi Nhựa Không?
Vi nhựa là hạt nhựa siêu nhỏ (microplastics) có thể xâm nhập vào thực phẩm nếu sử dụng màng bọc kém chất lượng hoặc hâm nóng thực phẩm không đúng cách. TS. Loan cho biết nếu dùng màng bọc trong lò vi sóng hoặc lò nướng mà không đúng loại, các hóa chất độc hại có thể giải phóng vào thức ăn và đi vào cơ thể.
Lưu Ý Khi Làm Nóng Thực Phẩm
Việc dùng màng bọc thực phẩm để trữ đông bánh chưng, bánh tét giúp bảo quản tốt hơn nhưng cần lưu ý khi làm nóng lại:
✅ Bóc bỏ màng bọc trước khi hâm nóng thực phẩm
✅ Không dùng màng bọc trực tiếp trong lò vi sóng – thay vào đó, sử dụng bát thủy tinh hoặc gốm
✅ Khi chiên/nướng, nên dùng giấy nến để tránh tiếp xúc trực tiếp với dầu mỡ
Dù bảo quản đông lạnh bằng màng PE chất lượng tốt là an toàn, nhưng khi hâm nóng lại, cần tuân thủ đúng cách để tránh nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe.
