牙口不好也能均衡飲食 營養師教你軟化食物三妙招
隨著年齡增長，牙口退化或疾病影響咀嚼功能，導致長者進食困難，進而影響營養攝取。營養師建議，選擇適當的食物質地，並透過食材軟化技巧，讓牙口不佳的長者也能享受美食，維持健康與生活品質。
咀嚼刺激腦部功能 延緩退化
研究顯示，咬合能力與腦部認知功能有高度關聯。韓國一項研究發現，咀嚼能力較佳的長者，其認知與日常生活能力較優。咀嚼除了幫助食物消化吸收，還能促進腦部血流量增加，刺激海馬迴，延緩認知退化。
因此，若因牙口問題影響進食，應積極治療，同時調整食物質地，不建議直接改為流質食物，以免加速退化。
調整食物質地 牙口不好也能享受美食
當牙齒無法負荷硬質食物，但過於柔軟的食物又影響食慾時，選擇適當的食物質地就相當重要。建議以「軟質飲食」為主，即以普通飲食為基礎，避免質地堅硬、纖維粗糙的食物，使消化與吞嚥更順利。
研究顯示，咬合能力與腦部認知功能有高度關聯。
食材軟化三大技巧 美味又營養
長者進食時，除了選擇本身柔軟的食材，也可運用不同方式軟化食材，確保食物更易咀嚼。
全穀雜糧類軟化法
全穀類（如糙米、紫米、五穀米）富含營養與纖維，但口感較硬，可透過以下方法讓其變軟：
✅ 提前泡水：將全穀類洗淨，冷藏泡水 24 小時
✅ 冷凍處理：取出瀝乾後，可再放入冷凍庫 1 天（可省略）
✅ 烹煮方式：可直接放入電鍋煮，或與白米混合烹調
此外，也可選擇根莖類（如芋頭、地瓜、南瓜），烹煮後口感鬆軟且富含營養。
肉類嫩化技巧
肉類口感較硬，咀嚼較費力，可透過以下方式提升軟嫩度：
✅ 去筋膜：將肉片的筋膜去除，或用肉槌敲打
✅ 鳳梨嫩化：以新鮮鳳梨打汁，醃製肉塊並輕拍，使肉質軟化，烹煮前可沖洗或直接調理
📌 小提醒：鳳梨酵素需來自新鮮鳳梨，可提前打成汁，分裝冷凍保存。
若處理肉類較費工，營養師建議可改用魚類、豆腐、蒸蛋補充蛋白質，既營養又易入口。
蔬菜類軟化法
纖維較粗的蔬菜（如花椰菜、芹菜、甜椒）較難咀嚼，建議透過冷凍軟化法：
✅ 冷凍處理：將蔬菜切段，放入冰箱冷凍 1~3 天
✅ 直接烹調：不需解凍，即可下鍋烹煮
📌 小提醒：葉菜類與菇類不適用此方法。
用餐時，可利用筷子或叉子測試食物軟硬度，確保長者能輕鬆咀嚼並攝取均衡營養。
專業協助 提供最佳進食建議
若長者因牙口問題影響進食，家屬可尋求專業醫療協助，如社區營養師、家醫科、復健科或老人醫學科醫師，透過評估提供適當飲食建議，確保長者獲得足夠營養，健康快樂地享受美食！
