金黃酥脆的表皮，腳蹄朝天的伊比利生火腿，在侍肉師俐落的刀工下，一片片鮮紅交織油花的肉片如玫瑰綻放，香氣濃郁迷人，令人垂涎。
來自西班牙的頂級火腿品牌 Carrasco，每年僅產 8,000 支，被譽為火腿界的愛馬仕，豬隻放養在橡木林中超過兩年，享受春季青草、夏季穀物與秋天落地的橡果，在自由活動下發展出前後腿各自風味，加上低鹽熟成工法，保有肉質的天然甜度與香氣，讓每一片火腿都極其珍貴。
整支伊比利生火腿可依部位分為四區：後側油花均勻、口感圓潤；小腿部位較瘦、帶Q勁；前側筋肉明顯、較有嚼感；髖部油脂最豐富，是熟客眼中的稀有珍品。這些油脂片不僅能品嚐，也具保存作用，可用來覆蓋切面避免氧化，是真正的職人級食材。侍肉師建議最經典吃法是徒手夾取，讓體溫與咀嚼釋放火腿的香氣與油脂，才能體會純粹滋味。
頂級伊比利生火腿的後腿風味圖解：後側柔軟、前側有咬勁、小腿肌Q彈、髖部富含油脂。（資訊整理／Vivian Day 戴子昀，圖片設計／Evelyn Lin）
不只經典吃法，還有多種創意搭配也令人驚艷，例如馬鈴薯起司佐火腿，或是結合杏桃果醬與雪莉酒晶球，酸甜平衡鹹香，甚至搭配台味蜜餞或溫火拌入炒飯，皆展現火腿的百搭潛力。伊比利生火腿不只是美食，更是一場視覺與味覺的頂級盛宴。
