Lớp da vàng giòn rụm, chiếc đùi heo Iberico ngẩng cao như đang &ldquochào trời,&rdquo được cắt lát điêu luyện bởi nghệ nhân cortador. Những lát thịt đỏ tươi xen mỡ trắng trải ra như đóa hồng nở rộ, tỏa hương quyến rũ khiến ai cũng phải thèm thuồng.
Thương hiệu đùi heo hảo hạng Carrasco đến từ Tây Ban Nha chỉ sản xuất 8.000 chiếc mỗi năm, được ví như &ldquoHermès trong làng thịt nguội.&rdquo Những con heo được nuôi thả tự nhiên hơn 2 năm trong rừng sồi, ăn cỏ xuân, ngũ cốc hè và quả sồi rụng vào thu. Nhờ vận động tự do, phần đùi trước và sau có hương vị khác nhau. Kỹ thuật ủ ít muối giữ lại độ ngọt và hương thơm tự nhiên, khiến mỗi lát thịt đều trở nên quý giá.
Một chiếc đùi heo Iberico có thể chia thành 4 phần chính:
- Phía sau: phân bố mỡ đều, mềm mại, vị tròn đầy
- Bắp chân: ít mỡ, dai giòn
- Phía trước: nhiều gân, nhai đậm đà
- Hông: giàu mỡ nhất, được giới sành ăn xem là phần hiếm
Lớp mỡ không chỉ ăn được mà còn dùng để che mặt cắt, ngăn quá trình oxy hóa &ndash đúng chuẩn nguyên liệu của nghệ nhân. Nghệ nhân khuyên nên ăn theo cách truyền thống nhất: dùng tay lấy từng lát để nhiệt độ cơ thể và quá trình nhai giúp giải phóng hương vị thuần túy của thịt nguội.
Bản đồ hương vị của thịt nguội Iberico hảo hạng (đùi sau): Mềm ở phía sau, dai ở phía trước, cơ bắp bắp chân đàn hồi, phần hông giàu chất béo. (Tổng hợp: Vivian Day Thiết kế hình ảnh: Evelyn Lin)
Ngoài cách ăn kinh điển, còn có những cách kết hợp sáng tạo như:
- Khoai tây nghiền phô mai ăn kèm đùi heo
- Mứt mơ và cầu trứng rượu sherry chua ngọt cân bằng vị mặn
- Kết hợp ô mai kiểu Đài hoặc xào cơm với lửa nhỏ
Tất cả đều làm nổi bật sự đa năng của thịt nguội Iberico &ndash không chỉ là món ăn mà là một bữa tiệc đỉnh cao cho cả thị giác lẫn vị giác.
