近年健康飲食風潮盛行，多項研究指出，植物性蛋白質與高纖飲食有助維持代謝健康。其中，鷹嘴豆因營養密度高，被哈佛大學列為推薦的「超級食物」之一，引發民眾關注。
營養師黃書宜指出，鷹嘴豆又稱雪蓮子、雞豆或埃及豆，外型近似老鷹喙部而得名。雖與白米同屬全穀雜糧類，但營養價值明顯不同。以每100公克熟鷹嘴豆計算，其蛋白質含量約為等量白飯的3倍以上，同時富含膳食纖維、礦物質與多種維生素，兼具營養與飽足感，可作為日常主食的多元選擇。
在健康效益方面，黃書宜表示，鷹嘴豆屬於非精製澱粉，有助穩定血糖、提升胰島素敏感度，並可協助降低膽固醇。此外，其膳食纖維能成為腸道好菌的養分，有助促進腸道健康。
體重管理也是鷹嘴豆受到重視的原因之一。黃書宜指出，鷹嘴豆的蛋白質與纖維組合，可延緩消化、延長飽足感，減少過量進食。世界衛生組織（WHO）亦指出，肥胖屬於慢性疾病，與至少13種癌症風險升高相關，包括大腸癌、肝癌、胰臟癌及停經後乳癌等。從整體飲食結構調整體重，對長期健康具有正向意義。
不過，黃書宜也提醒，鷹嘴豆屬高蛋白食材，慢性腎臟病患者在食用前應諮詢專業人員；選擇罐頭產品時，也需留意鈉含量。適量、正確地將鷹嘴豆納入日常飲食，才能兼顧營養與健康。
資料來源：營養攻美玩。黃書宜營養師粉專
