隨著天氣轉涼，暖呼呼的山藥料理成為餐桌上的人氣選擇。農糧署指出，每年10月至隔年2月為國產山藥的主要產季，山藥富含皂苷、黏蛋白、維生素與多種礦物質，不僅營養豐富，也相當百搭，適合入菜煮湯、清炒或涼拌。
依外型分類，國產山藥常見可分為兩大類型。第一類為「棍棒狀」，包括白皮削山藥、紅皮削山藥及大汕山藥，外形修長，料理方式多元；第二類為「塊狀」，如臺農1號、臺農2號與紅薯山藥，外型較短圓，口感綿密，適合燉煮或製作濃湯。
農糧署也提醒民眾，選購山藥時可掌握幾個原則，包括外觀光滑筆直、無病蟲害，不易褐化、鬚根較少且好削皮，同體積下重量較重者品質較佳；切口色澤鮮亮，則代表新鮮度高。
由於山藥去皮後容易因接觸空氣而氧化變色，農糧署建議，可在去皮後泡入鹽水、檸檬水或白醋中，減緩褐化現象；或先將山藥加熱再去皮，使多酚氧化酶失效，也能有效保持山藥色澤與品質。
