Mi telah lama menjadi makanan favorit berbagai kalangan karena rasanya yang lezat dan cara penyajiannya yang praktis. Namun, sebagian besar mi di pasaran masih berbahan dasar tepung terigu dan belum tentu memiliki kandungan gizi yang seimbang, terutama dari segi serat dan indeks glikemik.
Kondisi ini mendorong munculnya inovasi pangan berbasis bahan lokal yang lebih sehat. Salah satunya adalah mi taroben, mi non-gluten dengan indeks glikemik rendah yang dikembangkan oleh inovator dari IPB University, Prof. Ahmad Sulaiman.
Menurut Ahmad, inovasi ini dilatarbelakangi oleh upaya pemerintah dalam mendorong diversifikasi pangan. Konsumsi beras memang mulai menurun, namun konsumsi mi berbahan terigu justru terus meningkat.
Ia juga menyoroti bahwa bahan baku utama mi, yaitu tepung terigu, masih sepenuhnya bergantung pada impor. Oleh karena itu, pengembangan mi berbasis bahan lokal menjadi penting untuk mengurangi ketergantungan tersebut sekaligus meningkatkan kualitas gizi masyarakat.
