กฎกักกันนำเข้าใหม่สำหรับมันฝรั่งจากสหรัฐฯ ที่ใช้แปรรูป ทำให้เกิดการถกเถียงด้านความปลอดภัยอาหาร และทำให้ประชาชนสนใจว่ามันฝรั่งที่งอกยังรับประทานได้หรือไม่ กรมสาธารณสุขรัฐบาลเมืองเถาหยวนเตือนว่า มันฝรั่งที่งอกหรือเปลือกเปลี่ยนเป็นสีเขียว อาจสะสมสารพิษธรรมชาติที่ชื่อโซลานีน แม้ตัดส่วนที่งอกออกหรือปรุงด้วยความร้อนสูง ก็ไม่สามารถกำจัดสารพิษได้ทั้งหมด หากรับประทานเข้าไป อาจมีอาการปากชา คลื่นไส้ ท้องเสีย จึงควรทิ้งทั้งหัว
โซลานีนเป็นสารป้องกันตามธรรมชาติของมันฝรั่ง เมื่อมันฝรั่งได้รับความชื้น แสง หรือเก็บไว้นาน ปริมาณสารพิษอาจเพิ่มขึ้น และมักพบร่วมกับการงอก เปลือกเขียว หรือผิวเหี่ยวย่น หลายคนเคยชินกับการตัดส่วนที่งอกออกแล้วนำไปปรุงต่อ แต่โซลานีนอาจไม่ได้อยู่เฉพาะบริเวณที่งอก และอาจกระจายไปทั่วทั้งหัวแล้ว
หากได้รับโซลานีนมากเกินไป อาจเกิดอาการริมฝีปากชา คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย เวียนศีรษะ หรือมีไข้ หากหลังรับประทานแล้วมีอาการผิดปกติ ควรหยุดรับประทานทันทีและรีบไปพบแพทย์
เมื่อเลือกซื้อมันฝรั่ง ควรเลือกหัวที่ผิวสมบูรณ์ ไม่มีรอยแตก ไม่เหี่ยวย่น ไม่งอก และไม่มีเปลือกสีเขียว ควรเก็บในที่เย็น แห้ง และมีอากาศถ่ายเท หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ไม่เก็บรวมกับผักที่มีความชื้น หรือใส่ถุงพลาสติกปิดสนิทเป็นเวลานาน เนื่องจากสภาพอากาศในไต้หวันชื้น ควรซื้อเท่าที่จำเป็น เพื่อลดความเสี่ยงที่มันฝรั่งจะงอกเมื่อเก็บไว้นาน
