Quy định kiểm dịch nhập khẩu mới đối với khoai tây Mỹ dùng để chế biến gần đây đã gây thảo luận về an toàn thực phẩm. Việc khoai tây mọc mầm có ăn được hay không cũng trở thành mối quan tâm của người dân. Sở Y tế Chính quyền thành phố Đào Viên nhắc rằng khoai tây mọc mầm hoặc vỏ chuyển xanh có thể tích tụ độc tố tự nhiên solanine. Dù cắt bỏ mầm hoặc nấu ở nhiệt độ cao, độc tố cũng không thể được loại bỏ hoàn toàn. Nếu ăn nhầm, có thể bị tê miệng, buồn nôn, tiêu chảy, nên bỏ cả củ.

Solanine là thành phần tự vệ tự nhiên của khoai tây. Khi khoai tây bị ẩm, tiếp xúc ánh sáng hoặc bảo quản quá lâu, lượng độc tố có thể tăng, thường đi kèm mọc mầm, chuyển xanh hoặc vỏ nhăn. Nhiều người quen cắt bỏ mầm rồi tiếp tục nấu, nhưng solanine không nhất thiết chỉ nằm ở phần mầm và có thể đã lan ra cả củ.

Nếu hấp thụ quá nhiều solanine, có thể xuất hiện tê môi, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt hoặc sốt. Nếu sau khi ăn có triệu chứng nghi ngờ, cần ngừng ăn ngay và nhanh chóng đi khám.

Khi mua khoai tây, nên chọn củ có bề mặt nguyên vẹn, không nứt, không nhăn, không mọc mầm và không có vỏ xanh. Nên bảo quản ở nơi mát, khô, thông thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp, không để chung với rau ẩm hoặc trong túi nhựa kín lâu ngày. Do khí hậu Đài Loan ẩm, nên mua theo nhu cầu để giảm nguy cơ khoai tây mọc mầm khi để lâu.