春捲 (Spring Roll)，是最具國際代表性的中式料理之一，將各種食材包在薄餅裡面直接捲著吃，或經過油炸後食用。其實春捲(Spring Roll)的由來跟清明節有關，可追溯到兩千多年前的春秋時期，清明節又稱寒食節，禁止開火煮食物，因此將食材包在餅裡捲著吃，清明節吃春捲(潤餅)的習慣，也在華人社會的傳統習俗流傳至今。
古時候的春捲比較像是現在台灣常吃的潤餅，是內餡的料是早就煮熟的，將食材以薄餅捲著吃，春捲內餡則是包著生食材拿下去煎炸料理之後才食用。
其實除了台灣會吃潤餅外，在越南、印尼，泰國以及菲律賓等地，都有不同的特色潤餅，潤餅甚至在荷蘭成為咖啡廳內最受歡迎的點心之一。
在越南，潤餅被稱為Gỏi cuốn是用米紙揉製包裹，餡料中放入生菜、熟肉或海鮮，再搭配魚露 (nước mắm) 醬汁一起食用，菲律賓的潤餅發音為lumpia，是受到中國福建一帶閩南語的音譯，也融入菲律賓飲食當中。
在泰國，春捲的吃法有很多變化，在街頭小吃常見的炸春捲，或是將糖絲包在潤餅皮裡吃的糖絲春捲，更是具有泰國特色的味道。
台灣在清明時分時常會舉辦包潤餅祭祖的活動。圖／內政部移民署提供
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印尼的潤餅會依照地區食材不同，發展出不同種類的口味，也因為印尼曾經是荷蘭的殖民地的緣故，潤餅也因此融入荷蘭的菜餚中，變成一道受歡迎的特色小吃。
不同國家，有著不同口味的特色潤餅。圖／翻攝Bebs Armin FoxyFolksy臉書
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在荷蘭，潤餅有「loempia」、「kroepia」兩種稱呼，一種是咖啡廳中最受歡迎的餐點之一，做為開胃菜或小吃登場，另一種則是主食類，不僅包著蔬菜，餡料中還加入炒飯，而且形狀也偏向方形，在荷蘭沿海城市還設立歐洲最大的潤餅工廠，巔峰的時候每天最多可以生產70萬個潤餅，可見潤餅的魅力無遠弗屆。
