Rau củ chứa tinh bột bao gồm khoai tây, ngô, khoai lang, bí ngô và củ cải vàng. Đây là nguồn cung cấp carbohydrate phức hợp, giúp cơ thể tiêu hóa chậm hơn, ổn định đường huyết và cung cấp năng lượng lâu dài.
Khoai tây chứa nhiều vitamin K, C, kali và chất chống oxy hóa, nhưng hàm lượng carbohydrate cao, ít chất xơ và protein hơn, nên cần kiểm soát khẩu phần. Ngô giàu chất xơ không hòa tan, hỗ trợ tiêu hóa và tốt cho tim mạch, mắt nhờ chứa carotenoid.
Bí ngô có chứa những chất quan trọng cho sức khỏe miễn dịch - Ảnh minh họa
Khoai lang nổi bật với vitamin A, chất xơ prebiotic và tinh bột kháng, giúp kiểm soát cân nặng, tăng độ nhạy insulin và điều hòa đường huyết. Bí ngô ít calo, giàu kali, vitamin A, C, hỗ trợ hệ miễn dịch. Củ cải vàng giàu vitamin C, kali, magiê, folate và chất xơ, giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả.
