跳到主要內容區塊 :::
專題報導-內頁
::: 跳至下方選單區

6個小技巧讓麵團完美發酵(中文—印尼)

2020-07-31 12:10


麵團(快門)

Adonan roti(Shutterstock)

6 Tips Agar Adonan Roti Berhasil Mengembang Dengan Sempurna

麵團的圖示(Shutterstock)
Ilustrasi adonan roti.(Dok. Shutterstock/ANGIEYEOH)

怎麼能完美製作麵包是要注意發酵過程。成功的證明就是可以看麵包的蓬鬆。發酵的成功是要注意溫度。
Kunci membuat roti yang enak salah satunya ada pada proses proofing. Keberhasilan proofing dapat membuat roti mengembang dengan sempurna.  Salah satu faktor keberhasilan proofing adalah suhu saat fermentasi

這是6個小技巧在大師班教如何成功製作麵包的技巧:
Berikut enam tips agar proofing saat membuat roti dapat berhasil, dikutip dari Master Class:

1.在手上和容器需要撒些麵粉或撒上油以防止麵團黏住。
1. Taburi tangan dan permukaan wadah dengan sedikit tepung atau olesi dengan minyak untuk mencegah adonan lengket.

2.請使用比較大的容器讓麵團有發酵的空間。 容器的尺寸至少是麵團的兩倍或三倍大小。
2. Gunakan wadah yang ukurannya besar untuk memberi ruang ketika adonan naik mengembang. Ukuran wadah setidaknya dua atau tiga kali ukuran adonan awal.

3.在低溫環境下發酵的溫度應在10度左右,而在室溫應在23度度左右。如果麵團在發酵過程中溫度過高,酵母的膨脹速度將比麵筋結構快。 麵筋的結構將不能跟隨發酵,因此結構變得不穩定,所以不能高於46度以上。3. Idealnya suhu untuk fermentasi di lingkungan bersuhu rendah adalah sekitar 10 derajat Celcius, sementara di suhu kamar sekitar 23 derajat Celius,Jika adonan menjadi terlalu hangat selama peragian, ragi akan mengembang lebih cepat daripada struktur gluten. Struktur gluten tidak akan bisa mengikuti fermentasi sehingga strukturnya menjadi tidak kokoh. Jangan fermentasi adonan di atas 46 derajat Celcius. Di sisi lain, jika suhu terlalu dingin (4 derajat Celicus) maka ragi akan mati.

4.捏麵團時候,必須輕輕處理,以免使氣泡放氣。
4. Perlakukan adonan secara lembut saat mengulen dan membentuknya, agar tidak mengempiskan gelembung gas.

5.您可以選擇在較低的溫度(約10度)下緩慢發酵麵團。 這將減緩麵團的上升速度,並有助於增加麵包的味道。
5. Memperlambat fermentasi adonan pada suhu yang lebih dingin (sekitar 10 derajat Celcius) bisa anda jadikan pilihan. Hal ini akan memperlambat adonan mengembang dan membantu mengembangkan rasa roti.

6.在發酵過程中,用塑料袋或布覆蓋麵團,以防止麵團變乾或形成皮膚。
6. Tutup adonan dengan kantong plastik atau kain selama fermentasi untuk mencegah adonan mengering atau membentuk kulit.

 

回到頁首