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多變的印尼國民美食-天貝

2019-11-28 16:00

(圖片來源:PIXABAY)

天貝(Tempeh)源自於印尼爪哇,是一種由大豆發酵製成的食品,含有多種人體所需的氨基酸及蛋白質,可作為肉類的替代品,是素食人士補充蛋白質的來源之一。

 

天貝的營養價值有以下幾點:

  1. 內含豐富的蛋白質-大豆本身就有大量的蛋白質,發酵後的天貝,蛋白質含量也會提升,而天貝的氨基酸含量大多高於聯合國糧農組織及世界衛生組織制定的參考值,是魚肉類的最佳替代品,可作為補充蛋白質的來源。發酵後的天貝,成為蛋白質水解的中間產物-多肽,具有活性且易於消化吸收,天貝的蛋白質消化吸收率從大豆的60~65%提高到93.8%以上,滿足了老年人、體弱者對蛋白質的需求。
  2. 含有微量元素-維生素、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質,大豆經過發酵分解後,維生素B族含量會明顯增加。
  3. 預防心血管疾病、降低膽固醇-發酵後的天貝,含有天貝菌,能分解血液中的膽固醇、甘油三酯,對於防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓和心腦血管病變均有明顯的影響。
  4. 有助於促進腸道健康-發酵後的天貝具有抗菌活性,對於食品腐敗菌及病原菌有顯著的抑制效果,是印尼人腸道不適時會食用的食物之一。

 

天貝的口感有點像薯餅,也有點像豆干,口感Q彈有嚼勁,並帶有淡淡堅果香。不論用來製作沙拉、糖醋料理、燉煮咖哩甚至是三杯料理都非常對味。而且在印尼商店甚至是一些素食店都可以買的到,接著讓我們一起來看看幾道天貝料理的製作方式吧!

 

【打拋天貝】

(圖片來源:天天里仁)

 

所需的食材有

天貝   100公克

蕃茄   1顆

檸檬   1-2顆

辣椒   些許

九層塔 些許

味醂   1大匙(15cc)

醬油   1大匙(15cc)

水     100cc

鹽     些許

 

 

作法

1.將天貝和番茄切丁,辣椒切小段,九層塔切碎,檸檬切半放至備用

2.炒鍋加油放入天貝煎至金黃色取出,再加一匙油爆香辣椒

3.炒香後下番茄丁和天貝丁拌炒

4.拌炒均勻後加入鹽、醬油、味醂、水

5.煮滾後加入九層塔拌炒,飄出九層塔香後,擠點檸檬汁拌勻,即可盛盤

 

【糖醋天貝】

(圖片來源:天天里仁)

 

所需的食材有

天貝     150公克

黃椒     1/4個

紅椒     1/4個

洋蔥     1/4個

太白粉水 1大匙(15cc)

糖       1茶匙(5cc)

白醋     1大匙(15cc)

番茄醬   1大匙(15cc)

鹽       1/2小匙(2.5cc)

水       1杯(200cc)

 

作法

1.將天貝切塊,彩椒和洋蔥切小塊備用

2.鍋中加油,放入天貝煎至金黃取出備用

3.洋蔥爆香炒軟,加入彩椒、水以及調味料煮滾

4.加入天貝轉小火煨煮一下,最後倒入太白粉水勾薄芡即可

 

參考來源:天天里仁健康之途

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