香菇是餐桌上常見食材，好吃又富含許多營養，但小心吃到未煮熟的香菇，恐怕會恐產生毒性反應。日前有民眾身上出現鞭打狀紅疹，不明就理的人還以為是遭到家暴，就醫之後才發現原來是吃了沒煮熟的香菇，香菇的多醣體引起過敏，造成皮膚發癢、出現紅斑、線狀的小丘疹，引發罕見的香菇皮膚炎（Shiitake dermatitis）m
對此，林口長庚醫院風濕過敏科醫師蔡昀臻表示，食用生香菇或未充分煮熟的香菇，可能會產生像被鞭打留下來的皮膚紅疹，稱為香菇皮膚炎，是由香菇中的一種多醣體所引起，還會伴隨極度瘙癢感。根據研究指出，要在攝氏130～145度的溫度下烹煮香菇，才能減少皮膚毒性的風險。
香菇皮膚炎會造成皮膚發癢、出現紅斑、線狀的小丘疹，出現像是被鞭打過的痕跡。圖／翻攝新英格蘭期刊
香菇皮膚炎的徵兆通常在食用香菇後24小時內出現，最早可在幾小時內，最晚則在5天內出現，不過大多數患者在幾週內就會自然康復，不需要特別治療。
但也有患者可能伴隨其他症狀，包括局部水腫、倦怠、發燒、嘴唇刺痛、吞嚥困難、腹瀉、手足刺痛等，軀幹處會出現瘙癢的紅斑、和瘀點呈線性條紋排列、甚至有局部腫脹等現象，香菇皮膚炎的治療主要是避免再次食用生或未煮熟的香菇，也可以使用抗組胺劑、或類固醇等抗發炎藥物來減輕發癢和紅斑。
