Ilustrasi adonan roti.(Dok. Shutterstock/ANGIEYEOH)
Kunci membuat roti yang enak salah satunya ada pada proses proofing. Keberhasilan proofing dapat membuat roti mengembang dengan sempurna. Salah satu faktor keberhasilan proofing adalah suhu saat fermentasi.
Berikut enam tips agar proofing saat membuat roti dapat berhasil, dikutip dari Master Class:
1. Taburi tangan dan permukaan wadah dengan sedikit tepung atau olesi dengan minyak untuk mencegah adonan lengket.
2. Gunakan wadah yang ukurannya besar untuk memberi ruang ketika adonan naik mengembang. Ukuran wadah setidaknya dua atau tiga kali ukuran adonan awal.
3. Idealnya suhu untuk fermentasi di lingkungan bersuhu rendah adalah sekitar 10 derajat Celcius, sementara di suhu kamar sekitar 23 derajat Celius,Jika adonan menjadi terlalu hangat selama peragian, ragi akan mengembang lebih cepat daripada struktur gluten. Struktur gluten tidak akan bisa mengikuti fermentasi sehingga strukturnya menjadi tidak kokoh. Jangan fermentasi adonan di atas 46 derajat Celcius. Di sisi lain, jika suhu terlalu dingin (4 derajat Celicus) maka ragi akan mati.
4. Perlakukan adonan secara lembut saat mengulen dan membentuknya, agar tidak mengempiskan gelembung gas.
5. Memperlambat fermentasi adonan pada suhu yang lebih dingin (sekitar 10 derajat Celcius) bisa anda jadikan pilihan. Hal ini akan memperlambat adonan mengembang dan membantu mengembangkan rasa roti.
6. Tutup adonan dengan kantong plastik atau kain selama fermentasi untuk mencegah adonan mengering atau membentuk kulit.
Adonan roti(Shutterstock)
Sumber:Kompas
