在日式料理中，海膽屬於頂級食材，不管是製成刺身、壽司，還是海膽丼，美食老饕們都著迷於海膽一口吃下時，口腔瞬間被鮮甜包圍的滋味，使人欲罷不能！
被譽為「海底黃金」的海膽，因其豐腴外表、鮮甜口感和獨特味道，擄獲了許多饕客的胃。海膽的產季從春天到秋天，其中以初夏的品質最佳。然而，海膽的獨特味道會根據品種、水域和海膽所吃的食物而有所不同。例如，加拿大產的海膽比日本產的更肥厚，口感稠密，但甜度偏低且腥味較重，不太適合生食。智利的海膽大小不均，海味更重，靜置後會有苦澀味和微嗆感。中國的海膽多為人工養殖，顏色偏黃，呈膏狀，味道較清淡，通常建議烹調後再食用。
海膽的營養成分包括有助於預防貧血的葉酸、可緩解疲勞的維生素 B1、可維持皮膚和黏膜健康的維生素 B2，以及具有抗氧化作用的維生素 E。 
中國的海膽多為人工養殖，顏色偏黃，呈膏狀，味道較清淡 ( 圖 / Heho 健康提供 )
要品嚐到新鮮美味的海膽，需確保海膽肉結實、有光澤，外殼乾淨且堅硬。顏色灰暗的海膽則表示新鮮度已下降。
以下是各種海膽料理方式：
- **海膽湯、湯麵**：每年 5 至 7 月是韓國濟州島的捕撈海膽季節，當地的著名美食是海膽湯或湯麵，或與海帶一起煮，清爽的口感是夏季裡的理想料理。
- **海膽義大利麵**：這道菜源自海膽產量豐富的西西里島，將海膽用橄欖油、大蒜、巴西里葉煎過，然後拌入義大利麵。義大利的經典吃法還包括搭配白麵包，延伸出許多相關料理。
北海道的海膽是許多老饕喜愛的海產 ( 圖 / Heho 健康提供 )
- **烤海膽**：越南富國島的特產，使用炭火燒烤海膽，再佐以萊姆、鹽、青蔥和碎花生調味。
- **醃漬海膽**：醃漬方式包括單純使用鹽，或加入清酒製成。熟成後的海膽風味更加濃郁，隨著放置時間越長，會轉變成膏狀質地，通常以調味海膽醬形式販賣。
海膽不僅是美味的珍饈，更是營養豐富的健康食材。不同的品嚐方式能展現出海膽的多種風味，使其成為餐桌上的奢華享受。
