財團法人台灣香蕉研究所，日前舉辦香蕉加工加值產品記者會，聚焦於綠蕉的加工新品開發，推出包含綠蕉製的薯條、乾拌麵、脆片、蘿蔔糕、貢丸、香腸、起司球、八寶丸等。
綠香蕉製的薯條。圖／翻攝自財團法人台灣香蕉研究所臉書
台灣香蕉研究所所長邱祝櫻表示，綠蕉的GI值30，膳食纖維豐富且為抗性澱粉（吃下後血糖上升比較慢），而抗性澱粉在小腸是不能分解的，要到大腸才會分解，且有飽足感，有益於體重控制及腸胃保健，因此鼓勵民眾多食用綠蕉做的產品。此外，邱祝櫻所長也提到，香蕉葉可作為包裹糯米卷、粄條等產品使用。而香蕉纖維也是深具潛力的農副產品，台灣1年可生產150萬公噸，遠大於其他作物，能開發成紡織品。
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綠香蕉製的蘿蔔糕。圖／翻攝自財團法人台灣香蕉研究所臉書
農糧署長胡忠一指出，香蕉是繼水稻、小麥、玉米之後的第4大宗作物，全球年產1.2億公噸以上，74%鮮食、26%作為大蕉、煮食蕉食用；台灣今年收穫面積1萬4464公頃，產量比去年增加2%，達35萬9228公噸，因台灣水果種類多、內銷壓力不小，加工開發新品可加值產業、發展觀光伴手禮。
