[新住民全球新聞網 吳欣穎/臺北採訪報導] 新二代創業家許燕豪，本來就讀媒體設計學科，抱持著趁年輕多做多學的心態，一邊在本業上班，一邊在父親經營的茶餐廳幫忙，沒想到後來愈做愈感興趣，去年自立門戶，在西門町成立港式快餐品牌－大茶飯，他說：「港式快餐近年在香港很流行，一下子就開了好幾百間，很希望臺灣人都能嚐到香港新口味！」
新二代許燕豪的父親是臺灣茶餐廳先驅－維記茶餐廳創辦人。（圖／維記提供）
許燕豪的祖父在香港經營維多利亞茶餐廳，香港回歸後，原本住在香港的臺灣母親與香港父親搬到臺灣定居，在西門町開啟分號，正是今日家喻戶曉的臺灣茶餐廳先驅－維記茶餐廳。而許燕豪自澳洲留學畢業後，正逢千禧年經濟震盪，香港與澳洲就業環境不友善，因此他也來到臺灣生活。
從設計轉職到廚房，許燕豪表示，二代接班的問題自己都遇過，畢竟不是餐飲出生，只能努去考中餐、西餐、咖啡證照，也讀在職進修班的餐飲學校，讓爸爸理解自己絕非用玩玩的心態面對老店。除了自我學習，許燕豪接觸維記後，把一瓢、一湯匙等食譜重新整理量化，也在開立第三家分店時，獲得父親允許，成立中央廚房，把關每一道料理口味，他認為，慢慢做出成績，才是克服接班問題的關鍵。
在外人看來，臺灣生活上一切都難不倒許燕豪，其實只有他自己知道，最大的挑戰不是適應新環境，而是創業！他說：「自從弟弟決定到臺灣生活後，我就想把握這個機會，規劃維記讓弟弟接手，成立新品牌，打造屬於自己的餐廳．」
新二代許燕豪創立新品牌大茶飯，主打港式快餐。（圖／許燕豪提供）
談到新品牌大茶飯，許燕豪興奮的說：「我想引進一個新潮流，讓臺灣吃到最正統也最流行的香港料理！」他進一步解釋，港市快餐其實很像茶餐廳，通粉、菠蘿包、煲仔飯都吃的到，但口味很不一樣，例如本來的菠蘿包是加奶油，現在可以加豬排等不同食物做搭配，但也不是隨便搭，整體的口味一樣是香港味，類似老戲新編的概念才合格。
為了打造心中的夢想餐廳，許燕豪親自到香港觀摩其他店家的風格，並研究它們的菜單與經營模式，他認為，有維記的老口味當技術面基礎，也要懂得經營生意才能長久。
大茶飯菜單豐富，在許燕豪的品牌規劃下，舉凡經典菜色與新創菜色一應俱全。（攝影／吳欣穎）
店內海報出自香港漫畫家之手，讓民眾無論味蕾或感官，都能體驗香港味。（攝影／吳欣穎）
在考量新品牌人力與物力資源調度、店面成本，以及經營方向後，大茶飯和維記創始店一樣，在西門町落戶。許燕豪指著店內的招牌與目錄說：「你現在看到的東西都是我設計的，接下來還有二十至三十道菜色，等著跟消費者見面！」
去年開業的大茶飯，本來預計一年半內可以轉虧為盈，但碰上疫情觀光客銳減，與民眾消費逐漸保守，加上替新品牌打知名度比想像中更有挑戰性，許燕豪表示，目前還在努力，希望大茶飯的第一間旗艦店可以快點站穩腳步，未來預計轉往加盟體系發展。
大茶飯引進日本自動送餐定位系統，不僅節省人力，更能符合快餐需求。（攝影／吳欣穎）
大茶飯引進日本自動送餐定位系統，不僅節省人力，更能符合快餐需求。（攝影／吳欣穎）
