ตามรายงานข่าวของ THE STANDARD “เราไม่ได้อยากทำให้ ‘ขาม’ เป็นเหมือนญี่ปุ่นจำลอง เพราะที่นี่คือเขาใหญ่ ผู้คนที่เขามาเที่ยวก็คงอยากจะสัมผัสวิวทิวทัศน์ของเขาใหญ่ ซึ่งก็คือภูเขา ดังนั้นคอนเซปต์ของร้านเราจึงเน้นสิ่งที่อยู่รอบตัวเราเป็นหลัก หรือสิ่งที่อยู่อ่านข่าวเพิ่มเติม: ต้องระวัง! แรงงานต่างชาติจะ “ถูกเพิกถอน” ใบอนุญาตการจ้างงานหากฝ่าฝืนกฎระเบียบการป้องกัน “โรคอหิวาต์แอฟริกาในสุกร”
ในพื้นที่ของเราอย่างต้นมะขามและวิวเขา มาผสมผสานกับเสน่ห์ของวัฒนธรรมการดื่มชาแค่นั้นเอง” ปอ-สุพิชญา คุปพิทยานันท์ เจ้าของธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มในโซนปากช่อง-เขาใหญ่ เริ่มเล่าให้เราฟังถึงคาเฟ่มัทฉะ Khaam Khaoyai แห่งใหม่ของเธอ
ก่อนหน้านี้ปอเคยมีหลายร้านอาหารและคาเฟ่ในเขาใหญ่อยู่แล้วอย่างร้านกาแฟสเปเชียลตี The Creek และ KEeEN Khaoyai ร้านอาหารสไตล์คาเฟ่ ‘จ้ำเข่า’ และ ‘เฮา’ รวมไปถึงร้านขนมหวานและคุกกี้ออนไลน์อย่าง Milktain ก่อนจะเปิดคาเฟ่สเปเชียลตีมัทฉะแห่งนี้เป็นธุรกิจล่าสุดของเธอ
สัมผัสวิวทิวทัศน์ของเขาใหญ่ ณ คาเฟ่มัทฉะ Khaam Khaoyai ภาพจาก／THE STANDARD
จุดเริ่มต้นของการเปิดคาเฟ่สเปเชียลตีมัทฉะของปอ มาจากมุมมองของเธอว่ามัทฉะมีผู้บริโภคเยอะเทียบเท่ากับกาแฟสเปเชียลตี โดยเฉพาะกลุ่มคนรักมัทฉะที่ดื่มมัทฉะในชีวิตประจำวันอย่างจริงจัง รวมไปถึงกลุ่มมัทฉะที่หลงใหลในวัฒนธรรมของชาที่เพิ่มมากขึ้นในปัจจุบัน ทำให้เธอรู้สึกว่ามัทฉะไม่ใช่เพียงเมนูทางเลือกในคาเฟ่อีกต่อไป เลยอยากศึกษาเกี่ยวกับมัทฉะและนำเสนอมันอย่างจริงจัง
“จริงๆ ร้าน Khaam นั้น เรียกได้ว่าตรงกันข้ามกับธุรกิจที่เราเปิดมาทั้งหมดเลยก็ว่าได้ เพราะทุกๆ ธุรกิจอย่าง The Creek ก็มีที่มาจากความรักในการกินขนม และแพสชันในการชอบทำขนมของเรา ในขณะที่ KEeEn เอง ก็เกิดขึ้นได้เพราะตัวเราเองเป็นคนชอบดื่มกาแฟสเปเชียลตีและอินหนักมาก ชอบดื่มจับเทสโน้ตในทุกๆ แก้ว พร้อมเปิดมาลบคำสบประมาทอย่าง ‘วิวแจ่ม กาแฟจืด’ ที่นักท่องเที่ยวหลายๆ คนได้เคยพูดเอาไว้ ไปจนถึงธุรกิจร้านอาหารอย่าง ‘เฮา’ ที่ก็ถูกสร้างขึ้นมาจากคุณพ่อคุณแม่ของเราอีกนั่นแหละ” ปอเล่าต่อ
อ่านข่าวเพิ่มเติม: โรคภัยไข้เจ็บไม่แบ่งคนรวยหรือจน แรงงานไทยที่มีสิทธิประกันสังคมรับการรักษาฟรี
เพราะการเริ่มต้นจากศูนย์ จึงทำให้ปอต้องพยายามมากกว่าใครๆ ไม่ว่าจะเป็นทั้งในเรื่องของการค้นคว้าหาความรู้ ตั้งแต่การอ่านข้อมูลจากรีวิว บล็อกเกอร์ หรือการลงเรียนคอร์สเวิร์กช็อปมัทฉะและคอร์สชาสำหรับคาเฟ่โดยเฉพาะ ไปจนถึงการตระเวนชิมร้านมัทฉะทุกร้านตั้งแต่เหนือจรดใต้ ทั้งในคาเฟ่แบบสเปเชียลตีมัทฉะ และแบบที่ไม่สเปเชียลตีแต่มีเสียงลือมาว่าไม่ธรรมดาหรือควรกลับไปซ้ำ สู่การนำมาคิดค้นและพัฒนาสูตรเครื่องดื่ม-ขนมหวาน รวมไปถึงการเลือกทุกๆ หมวดหมู่เมนูที่จะถูกวางขายภายในร้าน ซึ่งจะต้องแสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์ของร้านและความตั้งใจในการนำเสนอเมนูมัทฉะต่างๆ ให้ผู้ที่แวะเวียนได้เข้าถึงทุกๆ เมนูได้ง่ายขึ้นอีกด้วย
ขอบคุณข้อมูลจาก: THE STANDARD
