煮了一桌好菜，吃不完的時候該怎麼辦？每個家庭都會遇到剩菜、隔夜菜的問題。對一般家庭而言，吃隔夜菜是家常便飯，也是不浪費食物的表現。但如果保存或復熱不當，有可能滋生大量細菌造成食物中毒，危害身體健康。
吃不完的剩菜、隔夜菜到底該如何處理和保存呢？
家中冰箱使用容量保持 7～8 分滿為宜. ( 圖／Heho健康提供)
常見的食品中毒細菌如下：
- **腸炎弧菌**：主要為生鮮海產及魚貝類等。
- **沙門氏桿菌**：主要為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等。
- **病原性大腸桿菌**：主要為受糞便污染的食品或水源。
- **金黃色葡萄球菌**：主要為肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等。
- **仙人掌桿菌**：主要為米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉及乳製品等。
- **肉毒桿菌**：主要為低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品及真空包裝豆干製品等。
任何人都有可能發生食物中毒，常見症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，通常會在幾天內好轉。但對於抵抗力弱的老年人、孩童需特別留意，容易演變成嚴重疾病，甚至可能因食品中毒而死亡，需時刻保持謹慎。
我們習慣將吃不完的剩菜、剩飯放入冰箱中冷藏，認為丟進冰箱就沒問題。正常冰箱冷藏溫度應控制在 7 °C 以下，冷凍溫度則應維持在 -18 °C 以下。低溫環境下可以延緩微生物生長，但並不代表冰箱有殺菌作用，未食用完的剩菜放在冰箱久了還是會壞掉、長菌。
剩菜放在冰箱中幾天內要吃完並沒有一定標準，需要考量食物的酸鹼值、含水量，及烹調時的溫度和衛生程度等條件。一般來說，建議食物當餐新鮮吃完最好，如果吃不完放在冷藏多放 1～2 天，不要超過 3 天，冷凍最多放 1 個月。
劉思妤營養師建議，家中冰箱使用容量保持 7～8 分滿為宜，避免塞太滿造成內部冷空氣無法循環，降低保冷效果，縮短食物保存時間。
未食用完的剩菜放在冰箱久了還是會壞掉、長菌。( 圖 / 翻攝自Flicker 圖庫 )
剩菜保存與食用重點：
- 避免將剩菜擺放在室溫下超過 2 小時。
- 食物需裝在乾燥且密封的容器中。
- 大份量料理應先分裝放入冰箱，避免沾到口水增加細菌汙染風險。
- 食物放涼後應盡速冰入冰箱冷藏。
- 食用前要充分加熱，中心溫度至少達到 70 °C，使用微波爐時應分段加熱並翻攪均勻。
- 剩菜一次食用完畢，避免反覆加熱。
細菌的「舒適圈」介於 7～60 °C 之間，我們稱之為危險溫度帶。在這個溫度區間內，細菌會快速繁殖。當熱菜、熱湯降溫到不燙手後即可放入冰箱保存，避免食物中毒。
