巧克力迷們常有這樣的疑問：買回家的巧克力放久了，表面若出現神秘的白霜，是否就代表不能吃了？其實，不用擔心！這層白霜不僅無害，還是正常的化學反應之一。專家解釋了「起霜」的成因並分享保存巧克力的5大技巧，幫助你遠離白霜煩惱，享受更純粹的美味！
白霜真相：巧克力表面「起霜」的科學解密
表面白霜的形成稱為「起霜」（Blooming），常分為脂霜（Fat bloom）和糖霜（Sugar bloom）兩種。脂霜多因巧克力中油脂浮至表面形成白色斑點，通常是因保存溫度不當所致；而糖霜則是巧克力暴露於潮濕環境中，糖分因水分蒸發後重新結晶而形成的白色顆粒。雖然這些白霜會稍微影響口感與外觀，但仍可安全食用。
選購巧克力的小秘訣：可可含量與風味的關係
每款巧克力包裝上都有「%」標示，代表可可粉與可可脂的總含量。通常可可含量在70%至99%之間的巧克力最為濃郁，並擁有更多的類黃酮和兒茶素等抗氧化成分，有助於改善血液循環、降低膽固醇，並增強記憶力。不過，高可可含量也伴隨著較苦澀的風味，適合偏愛苦味的巧克力愛好者。
可可總含量越高，巧克力越苦，但抗氧化成分更豐富，有助健康。（圖／翻攝自Heho）
5大保存技巧：守護你的巧克力不「起霜」
若想要享受巧克力的最佳風味，巧妙保存是關鍵！以下是專家推薦的5種保存方式：
- ★保持乾燥、涼爽環境
巧克力的最佳保存溫度為15–18°C，並且相對濕度需低於50%。將巧克力放置於乾燥陰涼的地方，避免日照或過高溫度，能有效減少起霜的可能。 - ★避免放入冰箱
冰箱的潮濕環境容易導致糖霜產生，並且巧克力容易吸附冰箱的異味。如需冷藏，建議將巧克力密封在袋子或保鮮盒中，以隔絕異味和濕氣。 - ★檢查營養標籤
選購巧克力時，建議參考成分表與營養標籤，挑選可可含量較高、脂肪和糖分較低的款式，適量食用才能享受到健康的甜蜜滋味。 - ★避開含致敏原的巧克力
對於有過敏史的消費者，記得仔細閱讀包裝上的成分標示，特別留意是否含有堅果、乳製品等致敏原，以免發生過敏反應。 - ★封好保存，避免受潮
開封後的巧克力，若無法一次吃完，應將剩餘部分密封存放於乾燥陰涼處，確保巧克力的口感與品質不受影響。
適量享用：美味與健康兼顧
巧克力雖富含營養，但不少市售巧克力糖分和脂肪含量偏高，建議適量享用，以避免攝取過多熱量。掌握以上保存方法，讓每次的巧克力享用時刻都能如初般完美無瑕。
文章出處：香港01
