งานวิจัยรับรองการรมควันนอกจากช่วยเพิ่มรสชาติอาหาร ยังสามารถถนอมอาหารไม่ให้เน่าเสียเก็บไว้กินได้นานขึ้น

[เว็บไซต์ข่าวรอบโลกสำหรับผู้ตั้งถิ่นฐานใหม่] ตามรายงานข่าวของ ‘THE STANDARD’ ปัจจุบันมีร้านอาหารหลายร้านเลือกใช้วิธีการ ‘รมควัน’ ในการปรุงอาหาร ข้อดีของการรมควัน ทำให้อาหารมีกลิ่นที่น่ากิน ป้องกันกลิ่นเหม็นหืนของเนื้อสัตว์ หลังการรมควันอาหารก็จะสุก สามารถกินได้ทันที และหลายงานวิจัยนำเสนอว่า การรมควันสามารถถนอมอาหารไม่ให้เน่าเสีย เก็บไว้กินได้นานขึ้นด้วย

อ่านข่าวเพิ่มเติม: สวนวชิรเบญจทัศหรือสวนรถไฟดอกชมพูพันธุ์ทิพย์ซากุระเมืองไทยกำลังบานเต็มพื้นที่สวยงามมากๆ

เมื่อย้อนไปในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ วิธีการรมควันถูกใช้เป็นการถนอมอาหาร จากข้อมูลของ Livestrong กล่าวว่า กระบวนการรมควันที่ใช้ควันและเกลือจะช่วยรักษาเนื้อได้ ซึ่งความร้อนที่เกิดจากการรมควันจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ นอกจากนี้ สารเคมีที่พบในควันยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเมื่อสัมผัสกับเนื้อสัตว์ ScienceDirect ระบุว่า สารเคมีเหล่านี้จะสะสมบนผิวของเนื้อสัตว์ และช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์

อ่านข่าวเพิ่มเติม: FUNNY BUNNY ร้านคาเฟ่ที่เปิดขึ้นเพื่อเลี้ยงดูกระต่ายที่ถูกทอดทิ้ง เปิดมาแล้ว 2 ปีกว่ามีกระต่าย มากว่า 30 ตัว  

ส่วนระยะเวลาการเก็บรักษาเนื้อที่ถูกรมควันนั้น Furious Grill กล่าวว่า เนื้อเหล่านั้นสามารถอยู่ได้นานถึง 2-3 สัปดาห์ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอควรหลีกเลี่ยง และหากรมควันโดยไม่ทำให้เนื้อแห้ง เนื้อจะอยู่ได้ไม่กี่วัน ที่สำคัญ หากรมควันด้วยควันอย่างเดียวก็ไม่เป็นผลดีต่อเนื้อสัตว์เช่นเดียวกัน ทางที่ดีควรทำความสะอาดเนื้อให้ดี ใช้เกลือ และตากเนื้อให้แห้งก่อนรมควัน

ขอบคุณข้อมูลจาก: THE STANDARD