Nhắc tới món hột vịt lộn, nhiều người dân Biên Hòa (Đồng Nai) và du khách đều đã nghe tới cái tên Thu Hà. Hột vịt lộn Thu Hà vị ngon nức tiếng, lâu đời, giá ngang ngửa với các hàng quán tại trung tâm TP.HCM. Theo lời bà chủ, quán mở ngót nghét 42 năm, bà được truyền lại nghề từ mẹ.
Theo giai thoại khách quen kể lại, quán Thu Hà đã trở thành điểm ăn hột vịt lộn số một của nhiều người dân Biên Hòa từ 30 năm nay. Lúc đầu quán không hề có tên, bảng hiệu, khách gọi tên bà chủ nhiều thành quen.
Bên trong trứng là nước cốt trong, phần lòng đỏ và lòng trắng xếp cạnh nhau ngay ngắn - Ảnh: Tô Cường
Hột vịt lộn Thu Hà chỉ bán độc món hột vịt lộn với giá 12.000 đồng/trứng, chứ không có những món phụ như cút lộn, xào me giống trên thành phố (TP.HCM). Tuy giá có thể gọi là mắc nhất đất Biên Hòa, thế nhưng quán Thu Hà luôn đông nghịt từ lúc mở cửa - 3h-4h chiều, cho đến 8h tối. Bà chủ liên tục bưng ra những khay trứng đầy ắp, đậy điệm bằng chiếc khăn bông để giữ nhiệt.
Cảm nhận sau khi "dứt" sáu hột vịt lộn tại đây, chất lượng trứng rất đồng đều, có thể nói là "sáu trứng như một". Đập lớp vỏ trắng ngà bên trên, thực khách sẽ thấy ngay nước cốt ngọt trong cùng phần lòng đỏ trứng và phôi không quá non cũng không già. Thêm chút muỗng muối tiêu chanh của quán và ăn thôi là sẽ hiểu phần nào lý do hột vịt lộn Thu Hà lại nổi tiếng đến vậy
Chén nước chấm trứ danh của quán, gồm tiêu xay nhuyễn và nước ớt, thêm xíu chanh vắt. Bí quyết đầu tiên nằm ở khâu "tuyển" trứng, tất cả trứng đều được cung cấp bởi "mối ruột" của quán, từng trứng đều soi bằng máy kỹ càng để giữ sự đồng đều về chất lượng. Tiếp theo là luộc từng mẻ trứng bằng nước dừa, gừng để vừa tạo vị ngọt thanh đặc trưng, vừa giúp trứng có ngoại hình ngon mắt hơn.
Cuối cùng là phần nước chấm, linh hồn của món hột vịt lộn, làm từ tiêu xay nhuyễn và nước ớt pha theo công thức bí mật của quán, đây chắc hẳn là yếu tố quyết định làm nên thương hiệu Thu Hà, khiến nhiều thực khách gần xa thương nhớ.
