ตรุษจีนของเวียดนาม หรือที่เรียกว่า "เต๊ต" เป็นเทศกาลประเพณีที่สำคัญที่สุดของเวียดนาม ซึ่งอาหารมีบทบาทสำคัญในเทศกาลนี้ ตั้งแต่ บั๊ญจึง ไปจนถึงอาหารปีใหม่หลากหลายชนิด อาหารทุกจานล้วนเต็มไปด้วยความทรงจำและอารมณ์ทางวัฒนธรรม
บั๊ญจึง: วิญญาณของเทศกาลเต๊ต
เมื่อพูดถึงเทศกาลเต๊ต สิ่งแรกที่นึกถึงคือ บั๊ญจึง ขนมพื้นเมืองของเวียดนามที่ทำจากข้าวเหนียว ถั่วเขียว และหมู ห่อด้วยใบกล้วยในรูปทรงสี่เหลี่ยม ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความกลมกลืนระหว่างฟ้าและดิน การทำบั๊ญจึงมักเป็นกิจกรรมของครอบครัว ที่ช่วยสร้างความสามัคคีและสืบสานภูมิปัญญาดั้งเดิม สำหรับภาคใต้ยังมีขนม บั๊ญแต๊ต ซึ่งมีลักษณะเป็นทรงกระบอก ใช้วัตถุดิบคล้ายกัน แต่สะท้อนคำอธิษฐานถึงความมั่งคั่งและความปรองดอง
อาหารจานเด่น: รสชาติท้องถิ่นและการผสมผสานทางวัฒนธรรม
อาหารในเทศกาลเต๊ตมีความหลากหลายและสะท้อนเอกลักษณ์แต่ละภูมิภาค ภาคเหนือมักชอบรสชาติที่เบา เช่น ก๋วยเตี๋ยวไก่ซุปใส และส้มตำมะละกอดิบ ส่วนภาคใต้เน้นรสหวาน เช่น หมูคาราเมลและไก่ตุ๋นกะทิ อาหารยอดนิยมอย่างเปาะเปี๊ยะทอด (ฉ่าโย๋) และขนมจีนกุ้งสด (บั๊ญหอย) ยังเป็นส่วนสำคัญในเทศกาลที่สะท้อนความคิดสร้างสรรค์ของชาวเวียดนาม
ของเซ่นไหว้และข้อห้ามด้านอาหาร
บนโต๊ะเซ่นไหว้ของเทศกาลเต๊ตมักเต็มไปด้วยอาหารที่แสดงถึงความโชคดี เช่น ถาดผลไม้ห้าสี ซึ่งหมายถึงพร 5 ประการ ในขณะเดียวกัน อาหารบางชนิด เช่น เป็ด หรือปลาที่มีกลิ่นแรง จะถูกหลีกเลี่ยง เพราะเชื่อว่าอาจนำโชคร้ายมาให้อาหารในเทศกาลเต๊ดของเวียดนามเป็นการส่งต่อความทรงจำทางวัฒนธรรมจากรุ่นสู่รุ่น (ภาพจาก Pexels)
อาหารในเทศกาลเต๊ตของเวียดนามสะท้อนถึงมรดกทางวัฒนธรรมที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ผ่านอาหาร ชาวเวียดนามได้นำความรักครอบครัวและภูมิปัญญาโบราณมาสลักไว้ในทุกวันของปีใหม่