人們的飲食文化隨著國際間的相互交流，激盪出眾多獨特的美味佳餚，其中致力發揚台菜領域的「台菜王子」黃景龍主廚（亦稱為「龍師傅」），正是台灣餐飲界的傑出代表之一，不僅透過獨到見解解析菜品精髓，更是積極推廣台菜文化的傳播者，藉由傳統與創新交織的新美饌，加深海外人士對台菜的印象，他的故事，既是對台灣美食的禮讚，亦是對熱愛台菜與專業的最佳詮釋。
廚師之路峰迴路轉
黃景龍主廚出生自餐飲世家，父親黃洪忠主廚經營著榮獲饕客推薦十大台菜餐館之一的「儂來餐廳」，因此在耳濡目染之下，龍師傅大學選擇就讀餐飲科，每一步都在為接手家業而準備。但實際上，正是從小看著家人因工作無法在假日全家出遊，讓主廚在心中埋下「不想進入餐飲業」的種子，反倒想從事安穩的公務人員；不過這個想法，很快在入學國立高雄餐旅大學後被打破，黃景龍主廚在學校裡看到餐飲不一樣的面貌，除了他所熟知的技術面，其他相關知識亦是不可或缺的部分，於是龍師傅在近 30 歲時才真正地踏入廚房，開啟他的廚師生涯。
細膩保存食譜打造《經典台菜 95 味》
黃景龍主廚強調為了精進廚藝，就必須「多看、多吃」從中體驗到食物特色，並表示父親黃洪忠主廚會藉由口述，讓他記下烹調方式，而他會將這些失傳的經典台菜一一寫下，久而久之集結成冊推出食譜《經典台菜95味：9種調味料╳5款辛香料，化繁為簡，烹調出澎湃的經典辦桌菜與難忘古早味》，除了納入早期經典台菜外，亦將龍師傅到海外的實戰經驗，與時下流行的飲食元素注入其中。
不過在主廚眼裡，「台菜」意味著什麼？首先要了解食材特色與季節性，若是沒有好的食材作為基礎，光靠優質的烹飪技術與調味，仍舊難以把菜品精髓體現而出，再者才是掌握新鮮度與烹煮技巧；不過隨著每個人在不同環境下接觸到的相異餐飲文化，進而展現出對台菜的不同定義，因此黃景龍主廚憑自身經歷設計一套「台菜 95 學說」呈現在地美味，當中以醬油、香油、麻油、烏醋、白醋、米酒、鹽、糖、胡椒粉 9 種調味，搭配蔥、薑、蒜、辣椒、紅蔥頭 5 款辛香料，再融合在地食材凸顯台灣美食的歷久彌新。
「台菜王子」黃景龍主廚推出食譜《經典台菜95味》（圖／誠品、托可生活誌提供）
「具備紮實的傳統菜基礎，方能打造創新」黃景龍主廚提到，在設計菜單時經常會透過時下流行的餐飲趨勢來定奪，例如嘗試以台南虱目魚製作近期收穫高人氣的酸菜魚，味道上也調整成較符台灣人的口味；除了為台灣人帶來創新料理外，同樣為想品嚐台菜的外國人創造特色餐點，像是採用異國食材如常見的鮭魚、鱸魚等當令海鮮，結合台灣調味烹飪出新穎吃法，讓海外人士藉由熟悉食材了解到台菜美味。
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