海南雞飯被視為新加坡與馬來西亞最具代表性的國民美食之一，看似簡單的白切雞與雞油飯，卻在兩地發展出風味、作法與文化意義各不相同的版本，也成為旅人與在地居民最常拿來比較的一道料理。
新加坡版本的海南雞飯，走的是清爽細緻路線。雞肉多以低溫汆燙或浸熟方式處理，強調肉質滑嫩、皮薄不油，切面保有淡淡粉嫩色澤。雞油飯顆粒分明、油香清雅，常搭配薑蓉、辣椒醬與黑醬油三件組，重視味道平衡與層次感，呈現出乾淨俐落的整體風味，也反映新加坡對餐飲標準化與穩定品質的重視。
馬來西亞的海南雞飯則更顯家常與豪邁。雞肉處理方式多元，除了白切雞，也常見燒雞或油雞版本，香氣較重、口味更為濃郁。雞油飯油脂感與蒜香明顯，米飯口感偏濕潤，部分地區還會搭配濃郁雞湯或酸辣醬料，展現貼近日常飲食的飽足感與彈性。
從新住民視角來看，海南雞飯不只是一道家鄉味，更是一種跨文化生活的延續。來自馬來西亞與新加坡的新住民，常在台灣透過雞飯重現熟悉滋味，也在食材取得與調味調整中，逐漸融入在地飲食文化。這道料理隨著遷移而改變，在不同城市落地生根，成為新住民與原鄉文化保持連結、同時與台灣社會建立日常互動的重要餐桌風景。
