Nhiều người cho rằng rau luộc có hàm lượng calo thấp và ít chất béo là lựa chọn tốt nhất cho chế độ ăn uống lành mạnh, thậm chí chuẩn bị theo cách này trong mỗi bữa ăn. Nhưng liệu rau luộc có thực sự tốt cho sức khỏe hơn rau xào không? Gần đây, Cục Y tế Quốc gia đã đăng tải trên trang Facebook "Ăn Lành Mạnh" nhấn mạnh rằng các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo nên điều chỉnh phương pháp nấu ăn theo đặc tính dinh dưỡng của rau để có chế độ ăn cân đối hơn.
Rau luộc và xào: Ưu điểm và nhược điểm
Rau luộc có thể giảm lượng chất béo và calo nạp vào, nhưng nhược điểm là các chất dinh dưỡng tan trong nước (như vitamin C và nhóm B) dễ bị hòa tan vào nước, làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng. Ngược lại, rau xào giúp tăng cường hấp thụ các chất dinh dưỡng tan trong dầu (như vitamin A, E và K), nhưng lượng calo cao hơn, không phù hợp cho người muốn giảm cân hoặc kiểm soát calo.
Chuyên gia dinh dưỡng gợi ý nên cân bằng giữa hai phương pháp này, luân phiên sử dụng để hấp thụ cả hai loại chất dinh dưỡng..
Nên xào rau với dầu hay luộc? Chần qua nước có tốt cho sức khỏe hơn không? (Ảnh / Trích từ Facebook "Ăn lành mạnh")
“Dầu tốt”: Chìa khóa tăng cường sức khỏe và hấp thụ dinh dưỡng
Nếu chọn xào, việc sử dụng "dầu tốt" quan trọng hơn là giảm lượng dầu. Các loại dầu thực vật tự nhiên giàu axit béo không bão hòa như dầu ô-liu, dầu hạt lanh và dầu bơ không chỉ giảm nguy cơ bệnh tim mạch mà còn hỗ trợ kháng viêm và duy trì hệ miễn dịch. Phương pháp xào nhanh ở nhiệt độ thấp được khuyến nghị để giữ ổn định chất béo và bảo toàn dinh dưỡng của rau.
Ngoài ra, có thể kết hợp các phương pháp nấu khác như luộc sơ rồi trộn với một ít dầu ô-liu, hoặc xào nhanh ở nhiệt độ thấp để giảm calo mà vẫn tăng cường hấp thụ dinh dưỡng tan trong dầu, đạt được cân đối dinh dưỡng.
Các chuyên gia nhấn mạnh rằng rau luộc hay xào không có "tốt" hay "xấu" tuyệt đối. Kết hợp phù hợp và lựa chọn dầu chất lượng sẽ giúp chế độ ăn trở nên lành mạnh và cân đối hơn.
