ในชีวิตประจำวันของเรา เรามักพบผักและผลไม้ที่เน่าเสียหรือมีการงอกขึ้น อย่างไรก็ตาม อาหารที่เน่าเสียหรือมีการงอกเหล่านี้ยังสามารถรับประทานได้หรือไม่? อะไรบ้างที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และอะไรบ้างที่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย?
สามารถรับประทานได้:
- ต้นอ่อน: ต้นอ่อนอัลฟัลฟ่า, ต้นอ่อนถั่วลันเตา ต้นอ่อนเหล่านี้สามารถพัฒนาสารอาหารที่มีคุณค่าในระหว่างกระบวนการงอก ซึ่งมักจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าพืชดั้งเดิม ให้วิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย
- เครื่องเทศที่งอก: หัวหอม, กระเทียม, ขิง เครื่องเทศเหล่านี้ไม่สร้างสารที่เป็นอันตรายเมื่อมีการงอก และอาจมีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ
- ถั่วที่งอก: ถั่วงอก, ถั่วเขียวงอก ถั่วเหล่านี้ย่อยง่ายขึ้นหลังจากงอก และมีสารอาหารมากมาย ซึ่งดีสำหรับการเพิ่มความแข็งแรงและภูมิคุ้มกัน
- ผักรากบางชนิดที่งอก: เผือก, หัวไชเท้า, มันเทศ ผักรากเหล่านี้ยังสามารถรับประทานได้หลังจากงอก โดยไม่เปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสและสารอาหารมากนัก
กระเทียมที่งอกอาจมีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ (รูปภาพที่ให้บริการโดย / Public Domain picture.)
ไม่สามารถรับประทานได้:
- มันฝรั่งที่งอก: มันฝรั่งสร้างอัลคาลอยด์จำนวนมากในระหว่างกระบวนการงอก โดยเฉพาะบริเวณตาและเปลือก อัลคาลอยด์เหล่านี้เป็นพิษและอาจทำให้เวียนศีรษะ, ปวดหัว, คลื่นไส้ และแม้กระทั่งเป็นพิษอย่างรุนแรง
- มะเขือเทศที่ไม่สุก: มะเขือเทศที่ไม่สุกมีโซลานีน ซึ่งเป็นสารกัดกร่อนและทำให้เม็ดเลือดแตก การบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างเฉียบพลัน มีอาการคันคอ, แสบร้อนท้อง, และการอักเสบของระบบทางเดินอาหาร ดังนั้น ควรเลือกมะเขือเทศที่สุกเต็มที่และแดงเพื่อความปลอดภัย
- ผักดองที่ไม่หมักเพียงพอ: หากกระบวนการหมักไม่ใช้เกลือเพียงพอหรือเวลาหมักน้อยกว่า 8 วัน ผักดองที่ไม่หมักเพียงพอเหล่านี้อาจมีไนไตรท์สูง ซึ่งทำให้เกิดพิษจากไนไตรท์
- กะหล่ำปลีที่มีจุดดำ: จุดดำขนาดใหญ่บนกะหล่ำปลีมักเกิดจากการเก็บรักษานานเกินไปหรือเชื้อรา โดยเฉพาะถ้าขอบเปลี่ยนสีและกะหล่ำปลีสูญเสียความชื้น ซึ่งบ่งบอกว่าอาจเริ่มเน่าเสีย ไม่แนะนำให้รับประทาน
- เนื้อฟักทองที่มีกลิ่นหมัก: ถ้าฟักทองมีกลิ่นหมัก แสดงว่าเริ่มเน่าเสียและควรหลีกเลี่ยงเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ
มันฝรั่งที่งอกมีพิษ.(รูปภาพที่ให้บริการโดย / Heho Health)
