Dalam kehidupan sehari-hari, kita sering menemui sayuran dan buah-buahan yang telah berubah atau berkecambah. Namun, apakah makanan yang telah berubah atau berkecambah ini masih aman untuk dimakan? Mana yang bisa menimbulkan risiko kesehatan dan mana yang aman untuk dikonsumsi?
Yang Bisa Dimakan:
- Kecambah: Kecambah alfalfa, kecambah kacang polong. Kecambah ini dapat mengembangkan kandungan gizi yang kaya selama proses pertumbuhan, seringkali menjadi lebih sehat daripada tanaman aslinya, menyediakan banyak vitamin dan mineral.
- Rempah-rempah Berkecambah: Bawang, bawang putih, jahe. Rempah-rempah ini tidak menghasilkan zat berbahaya saat berkecambah dan bahkan mungkin mengandung lebih banyak antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan.
- Kacang Berkecambah: Tauge kedelai, tauge kacang hijau. Kacang-kacangan ini menjadi lebih mudah dicerna setelah berkecambah dan kaya akan nutrisi, sangat baik untuk meningkatkan kebugaran dan kekebalan tubuh.
- Sebagian Sayuran Akar Berkecambah: Talas, lobak, ubi jalar. Sayuran akar ini masih bisa dimakan setelah berkecambah, dengan perubahan tekstur dan kandungan gizi yang minimal.
Bawang putih yang bertunas mungkin memiliki lebih banyak antioksidan, yang bermanfaat bagi kesehatan.Gambar / Public Domain picture.
Yang Tidak Bisa Dimakan:
- Kentang Berkecambah: Kentang menghasilkan sejumlah besar alkaloid selama proses berkecambah, terutama di sekitar mata dan kulitnya. Alkaloid ini beracun dan dapat menyebabkan pusing, sakit kepala, mual, dan bahkan keracunan serius.
- Tomat Mentah: Tomat mentah mengandung solanin, zat yang bersifat korosif dan hemolitik. Mengkonsumsinya dalam jumlah banyak dapat menyebabkan keracunan makanan akut, dengan gejala seperti iritasi tenggorokan, sakit perut, dan radang saluran cerna. Oleh karena itu, tomat harus benar-benar matang dan merah untuk keamanan.
- Sayuran Asin yang Tidak Terfermentasi: Jika proses fermentasi tidak menggunakan cukup garam atau waktu fermentasi kurang dari 8 hari, sayuran asin yang tidak terfermentasi ini dapat mengandung nitrit dalam jumlah tinggi, yang menyebabkan keracunan nitrit.
- Kubis Berbintik Hitam: Bintik hitam besar pada kubis sering disebabkan oleh penyimpanan yang terlalu lama atau jamur, terutama jika tepinya berubah warna dan kubis kehilangan kelembapan, menunjukkan kemungkinan mulai membusuk. Sebaiknya tidak dimakan.
- Labu dengan Bau Fermentasi: Jika labu memiliki bau fermentasi, ini biasanya merupakan tanda pembusukan dan harus dihindari untuk mencegah keracunan makanan.
Kentang yang telah bertunas akan beracun. Gambar /Heho Health
