Làm gì khi bạn có một bàn ăn đầy ắp đồ ăn mà không thể ăn hết? Mỗi gia đình đều gặp phải vấn đề thức ăn thừa và thức ăn qua đêm. Đối với hầu hết các gia đình, ăn thức ăn qua đêm là chuyện thường ngày và là cách tránh lãng phí thực phẩm. Tuy nhiên, nếu bảo quản hoặc hâm nóng không đúng cách, có thể dẫn đến sự phát triển của nhiều vi khuẩn, gây ngộ độc thực phẩm và gây hại cho sức khỏe.
Nên giữ dung tích tủ lạnh trong nhà ở mức 70-80%. (Ảnh: Heho健康)
Làm thế nào để xử lý và bảo quản thức ăn thừa và thức ăn qua đêm? Dưới đây là một số vi khuẩn ngộ độc thực phẩm thường gặp:
- Vibrio parahaemolyticus: Chủ yếu có trong hải sản sống và các loại cá, sò.
- Salmonella: Chủ yếu có trong thịt gia súc, gia cầm, trứng tươi, sản phẩm từ sữa và sản phẩm từ đậu nành bị ô nhiễm.
- E. coli gây bệnh: Chủ yếu có trong thực phẩm hoặc nguồn nước bị ô nhiễm phân.
- Staphylococcus aureus: Chủ yếu có trong các sản phẩm từ thịt, trứng, sữa, hộp cơm và salad rau sống.
- Bacillus cereus: Chủ yếu có trong cơm và các sản phẩm tinh bột khác, nước sốt thịt, các sản phẩm thịt, salad và sản phẩm từ sữa.
- Clostridium botulinum: Chủ yếu có trong thực phẩm đóng hộp có độ axit thấp, xúc xích, giăm bông và các sản phẩm đậu phụ đóng gói chân không.
Bất kỳ ai cũng có thể bị ngộ độc thực phẩm, với các triệu chứng phổ biến bao gồm tiêu chảy, buồn nôn, nôn mửa, đau bụng, sốt, đau đầu và yếu. Các triệu chứng thường cải thiện trong vài ngày. Tuy nhiên, người già và trẻ em có hệ miễn dịch yếu cần đặc biệt cẩn thận, vì ngộ độc thực phẩm có thể dẫn đến bệnh nặng hoặc thậm chí tử vong.
Chúng ta thường lưu trữ thức ăn thừa trong tủ lạnh, tin rằng như vậy là an toàn. Nhiệt độ tủ lạnh bình thường nên giữ dưới 7°C và nhiệt độ tủ đông nên dưới -18°C. Nhiệt độ thấp có thể làm chậm sự phát triển của vi sinh vật, nhưng tủ lạnh không có chức năng tiệt trùng. Thức ăn thừa để quá lâu trong tủ lạnh vẫn có thể hỏng và phát triển vi khuẩn.
Không có tiêu chuẩn cố định cho việc thức ăn thừa có thể lưu trữ trong tủ lạnh bao lâu. Nó phụ thuộc vào các yếu tố như độ axit-bazơ của thực phẩm, hàm lượng nước, nhiệt độ nấu và mức độ vệ sinh trong quá trình chế biến. Nói chung, tốt nhất là ăn thức ăn tươi trong ngày. Nếu không, nên lưu trữ trong tủ lạnh từ 1-2 ngày, không quá 3 ngày, và đông lạnh không quá một tháng.
Chuyên gia dinh dưỡng Lưu Tư Du khuyên rằng nên giữ tủ lạnh ở mức 70-80% dung tích để không khí lưu thông tốt, giúp duy trì hiệu quả làm mát và kéo dài tuổi thọ thực phẩm.
Thức ăn thừa để trong tủ lạnh quá lâu vẫn sẽ bị hỏng và phát triển vi khuẩn. (Ảnh: Flickr)
Điểm quan trọng khi lưu trữ và sử dụng thức ăn thừa:
- Tránh để thức ăn thừa ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
- Lưu trữ thức ăn trong các hộp khô ráo và kín để ngăn không khí vào.
- Chia nhỏ các món ăn lớn và lưu trữ trong tủ lạnh để tránh nhiễm khuẩn từ nước bọt.
- Lưu trữ thức ăn trong tủ lạnh ngay sau khi đã nguội đến mức không còn nóng.
- Hâm nóng kỹ thức ăn trước khi ăn, đảm bảo nhiệt độ trung tâm ít nhất đạt 70°C. Khi sử dụng lò vi sóng, nên hâm nóng theo từng đợt và khuấy đều để đảm bảo nhiệt độ đều.
- Ăn hết thức ăn thừa trong một lần để tránh hâm nóng nhiều lần.
Vi khuẩn phát triển mạnh trong khoảng 7°C đến 60°C, gọi là vùng nhiệt độ nguy hiểm. Trong khoảng nhiệt độ này, vi khuẩn sẽ phát triển nhanh chóng. Để tránh ngộ độc thực phẩm, hãy lưu trữ thức ăn đã nấu chín trong tủ lạnh ngay khi nguội đến mức không còn nóng.
