【Thời báo Di dân mới toàn cầu】 Biên tập / Trịnh Đức Mạnh
Cô Dung, một du học sinh Việt Nam đã lấy được bằng tiến sĩ ngành công nghệ sinh vật tại trường Đại học Dayeh (Đại Diệp) thuộc Chương Hóa, Đài Loan. Cô Dung nguyên là giáo viên khoa Công nghiệp thực phẩm của trường Đại học Thành phố Hồ Chí Minh, để nâng cao khả năng chuyên môn trong lĩnh vực này, cô đã đăng ký học chương trình tiến sĩ tại Đài Loan. Dưới sự hướng dẫn của trợ lý giáo sư Lí Bách Hiến, cô đã sử dụng quy trình tiêu chuẩn hóa chế biến thực phẩm, nghiên cứu chế tạo đường thốt nốt bột, nước đường thốt nốt.
Cây thốt nốt được chia thành cây đực và cây cái, chỉ có cây cái mới kết trái, cắt bỏ phần dưới của chùm hoa của cây cái, hứng lấy phần nước dịch chảy ra làm nguyên liệu nấu đường. Khoảng 1/5 lượng đường ở Đông Nam Á là sử dụng đường thốt nốt. Người dân địa phương nấu sôi phần nước dịch hứng từ hoa cho đến khi cô đặc thành đường, dùng ăn trực tiếp hoặc chế biến các ăn. Tuy nhiên, mỗi hộ gia đình có cách làm khác nhau nên chất lượng và mùi vị của đường cũng khác nhau. Việc bảo quản và vận chuyển cũng không đơn giản vì vậy rất dễ phát sinh vi khuẩn.
Năm 2017, cô Dung từ Việt Nam sang Đài Loan du học, trong qua trình học tiến sĩ, cô đã tham gia dự án nghiên cứu nguyên liệu cung ứng từ các nhà sản xuất của Campuchia, phát huy những gì đã học được để thiết lập quy trình tiêu chuẩn hóa cho việc chế biến đường thốt nốt. Các kết quả của công trình nghiên cứu đã được đăng tải trên các tạp chí, và cũng đã nộp đơn xin cấp bằng sáng chế.
Xem thêm: Ngân hàng của Đài Loan chiêu mộ nhân tài Đông Nam Á cho các chi nhánh tại nước ngoài
Trợ lý giáo sư Lí Bách Hiến tại Đại học Dayeh cho biết, cô Dung đã mất hơn một năm để phát triển thành công quy trình tiêu chuẩn hóa cho việc nấu đường thốt nốt. Nếu có cơ hội thương mại hóa, trong tương lai có thể được sử dụng cho pha chế đồ uống hoặc chế biến bánh ngọt.
