Dịch vụ tiệc ngoài trời "Bajia Tian" tại khu vực Shan-Hua, Đài Nam đã được truyền qua ba thế hệ. Khác với nhiều doanh nghiệp dần chuyển sang mô hình nhà hàng, Bajia Tian vẫn tập trung vào dịch vụ tiệc ngoài trời, liên tục đổi mới để đáp ứng nhu cầu thị trường trong bối cảnh thay đổi môi trường, tạo nên thương hiệu độc đáo.
Thị trưởng Đài Nam, ông Hoàng Vĩ Triết, chỉ ra rằng với sự đô thị hóa và thay đổi thói quen ăn uống, các nhà cung cấp dịch vụ tiệc ngoài trời đang phải đối mặt với nhiều thách thức hơn và cần liên tục tìm cách đổi mới. Kể từ khi ông Tô Duệ Tịch (còn gọi là Thầy Bút) của thế hệ thứ hai tiếp quản Bajia Tian, dịch vụ tiệc truyền thống đã được bảo tồn, trong khi các bữa tiệc tự chọn kiểu Âu, ẩm thực cao cấp và dịch vụ bữa ăn doanh nghiệp tùy chỉnh đã được thêm vào, trình bày mô hình kinh doanh đa dạng. Thế hệ thứ ba, ông Tô Bách Cương, càng nhấn mạnh vào tính tùy chỉnh, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến lập thực đơn, nhằm làm cho mỗi bữa tiệc trở nên độc đáo.
Món ăn đặc trưng "Bát Bảo Hoàn" được gói với lòng đỏ trứng muối, kết hợp với bột vừng Shanhua và dầu mè, tạo nên hương vị độc đáo (Ảnh/Chụp từ trang web Du lịch Đài Nam)
Giám đốc Cục Du lịch Đài Nam, ông Lâm Quốc Hoa, cho biết rằng trong khi các phòng tiệc có thể tận dụng không gian và dịch vụ để tạo lợi thế, hầu hết các món ăn đều tương đối chuẩn hóa và khó thay đổi. Bajia Tian thì khác, họ sử dụng thiết kế thực đơn linh hoạt để nâng cao sự đa dạng của nguyên liệu và món ăn, đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng.
Ông Tô Bách Cương chia sẻ rằng thực đơn tiệc của Bajia Tian được hoàn toàn tùy chỉnh theo sở thích của gia chủ. Ví dụ như món "Bát Bảo Hoàn" không chỉ có thịt lợn và củ năng bọc trong lưới, mà còn có lòng đỏ trứng muối nguyên trái, kết hợp với bột mè và dầu mè từ địa phương ở Shan-Hua để tăng hương thơm.
Một món khác được truyền qua ba thế hệ là bánh gạo cổ điển. Từ việc ngâm gạo, hấp đến xào nguyên liệu, quá trình được thực hiện liền mạch. Gạo nếp hấp phải được khuấy khi còn nóng để đảm bảo từng hạt gạo tách rời và được phủ đều, với độ dẻo và mềm vừa phải, ăn kèm với cua đỏ, lươn, tôm sakura, sò điệp hoặc tôm hùm Boston đều rất được ưa chuộng.
Món xôi truyền thống được truyền qua ba thế hệ có hạt gạo rõ ràng, màu sắc dầu vừa phải và kết cấu mềm nhưng không quá nhão, có thể ăn kèm với cua đỏ hoặc cá, tôm (Ảnh/Chụp từ trang web Du lịch Đài Nam)
Món cổ điển "Mực Xào Ốc và Tỏi" cũng đã được cải tiến tại Bajia Tian, sử dụng mực khô có hương vị đậm đà hơn, mực Argentina và thịt ốc lớn nấu cùng nước hầm, kết hợp với thịt heo Matsusaka và mầm tỏi, thêm bào ngư và sò điệp. Món mực xào ốc tỏi của Bajia Tian mang đến hương vị tươi ngon của mực và ốc, kết hợp với nước dùng và độ ngọt của thịt heo, nấu cùng tỏi tạo nên hương vị hài hòa.
Ngoài việc cải thiện chất lượng nguyên liệu, Bajia Tian cũng đã sáng tạo cách thưởng thức món ăn truyền thống. Một ví dụ là món "Thịt Bò Tây Thi" được cải tiến từ ẩm thực Quảng Đông, thịt sườn bò được buộc và om trong rơm, sau đó châm lửa với rượu whisky hoặc gin, tạo nên một bữa tiệc vừa hấp dẫn về thị giác và hương vị. Từ tiệc truyền thống đến nay, Bajia Tian đã mở ra một con đường riêng biệt trong dịch vụ tiệc ngoài trời, kết hợp giữa ẩm thực Đài Loan, Nhật Bản và phương Tây.
Năm 2024 kỷ niệm 400 năm thành lập thành phố Đài Nam, Cục Du lịch và tác giả cuốn sách "Đài Nam Ban Tiệc" Trương Vân Thư đã cùng lên kế hoạch cho loạt sự kiện "Đài Nam 400 - Đại Tiệc Lưu Động". Bắt đầu từ tháng 9, triển lãm lưu động "Sức Mạnh Ẩm Thực Thành Phố Đài Nam 400" sẽ được ra mắt, mời mọi người đến Đài Nam vào các ngày lễ để trải nghiệm ẩm thực và văn hóa địa phương. Thông tin chi tiết có thể tìm thấy trên trang web "Tainan 400 - Sức mạnh ẩm thực đô thị". Bạn cũng được khuyến khích theo dõi "Trang du lịch Tainan" và "Trang người hâm mộ du lịch Tainan" để cập nhật thông tin mới nhất về du lịch và sự kiện tại Đài Nam.
