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東南亞「扇椰子花序糖」 越籍博士生開發標準化製程

東南亞「扇椰子花序糖」 越籍博士生開發標準化製程

新住民全球新聞網】編輯/高銘佐

大葉大學越南籍學生Dung取得生物科技博士學位,原本在胡志明市立大學-食品工業系當老師,為增進此領域專業能力,申請到台灣就讀博士班,並藉由助理教授李柏憲指導,以食品加工標準化製程,開發為扇椰子花序糖液、扇椰子花序糖粉。

扇椰子樹有分公樹和母樹,只有母樹會開花,割開母樹花序底部,取出的樹液就是扇椰子花序糖的原料。東南亞約有五分之一的糖使用扇椰子花序糖,當地會把樹液濃縮煮成糖膏,直接食用或是烹飪使用,但每戶人家做法不同,糖膏品質與口味不一,保存跟運送也不易,容易有微生物生長問題。

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來自越南的Dung同學表示,2017年從越南到台灣念書,博士班求學期間參與柬埔寨廠商提供原料的研究計畫,發揮所學,建立扇椰子花序糖的標準化製程,相關成果已在期刊發表,並提出專利申請。

大葉大學助理教授李柏憲表示,Dung同學歷時一年多,成功開發扇椰子花序糖糖液與糖粉的標準化製程,扇椰子花序糖口感富有層次,可取代楓糖或黑糖,如果有機會商品化,未來能應用在手搖飲料或是食品烘焙上。

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越南籍博士生Dung(右)開發扇椰子花序糖標準化製程。 圖/大葉大學提供

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