Các chất có trong nhiều loại thực phẩm và nguy cơ sức khỏe
Theo GS.TS Nguyễn Bá Đức, phó chủ tịch Hội Ung thư Việt Nam, các hợp chất N-nitroso - nguyên nhân gây ung thư ở người và động vật - xuất hiện trong nhiều thực phẩm chế biến sẵn, rau củ và nước uống. Nitrit và nitrat, khi kết hợp với axit amin trong thực phẩm, hình thành nitrosamin, có thể dẫn đến ung thư gan, dạ dày và thực quản.
Nitrat tự nhiên tồn tại trong rau củ, thịt chế biến sẵn và nước uống, đặc biệt bị nhiễm từ phân bón vô cơ trong nông nghiệp. Một số loại thực phẩm như giăm bông, thịt xông khói và xúc xích chứa hàm lượng nitrat cao, dễ tích tụ lâu ngày trong cơ thể, gây nhiễm độc hoặc bệnh lý nghiêm trọng.
Để hạn chế nguy cơ từ nitrat và nitrit, các chuyên gia khuyến cáo nên tránh tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn và chọn thực phẩm ít phụ gia. Trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai cần đặc biệt lưu ý vì nguy cơ bị ảnh hưởng sức khỏe cao hơn.
Thực phẩm chế biến sẵn chứa nhiều chất nitrat, nitrit nên hạn chế sử dụng - Ảnh minh họa
Cách giảm nguy cơ từ nitrat và nitrit:
- Hạn chế tiêu thụ thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt xông khói.
- Không sử dụng nước luộc rau củ giàu nitrat để pha sữa hoặc chế biến món ă
- Tránh các sản phẩm chứa phụ gia như kali nitrat, kali nitrit.
- Chọn thực phẩm tươi sạch, đảm bảo nguồn gố
Ngoài ra, cần tăng cường nhận thức và chọn thực phẩm an toàn để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình.
