Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), quá trình cấp đông thực phẩm không làm mất giá trị dinh dưỡng đáng kể. Tuy nhiên, việc này phụ thuộc vào loại thực phẩm và phương pháp xử lý trước khi cấp đông, như chần hay nấu chín.
Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết cấp đông đúng cách có thể giữ được chất dinh dưỡng tốt hơn so với bảo quản trong ngăn mát. Đặc biệt, trái cây và rau củ được đông lạnh ngay sau khi thu hoạch ở độ chín cao nhất giúp duy trì hàm lượng dinh dưỡng. Nghiên cứu năm 2017 cho thấy thực phẩm đông lạnh đôi khi vượt trội hơn so với thực phẩm bảo quản tươi trong ngăn mát.
Bảo quản thực phẩm đông lạnh có thể giữ nguyên giá trị dinh dưỡng
Lợi ích của thực phẩm đông lạnh phụ thuộc vào chất lượng và không chứa phụ gia. Với giá cả phải chăng, đây là lựa chọn phù hợp cho người tiêu dùng có ngân sách hạn chế.
Mẹo bảo quản thực phẩm đông lạnh hiệu quả:
- Chần rau trước khi đông lạnh để giữ màu sắc và dinh dưỡ
- Bảo quản ở nhiệt độ 0°F (-17,8°C) và sử dụng trong vòng 8-12 tháng.
- Hâm nóng đúng cách như hấp hoặc sử dụng lò vi sóng để giữ lại vitamin.
- Đặt thực phẩm ngay vào tủ đông sau khi mua hoặc sau khi chế biến không quá 2 giờ.
Cấp đông nhanh giúp giảm hình thành tinh thể băng lớn, giữ chất lượng thực phẩm tốt hơn. Thực phẩm đông lạnh, nếu được bảo quản đúng cách, là lựa chọn an toàn và dinh dưỡng cho người tiêu dùng.
