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屏東新住民楊進霞 改良客家粄條做出家鄉味「江西拌粉」

以客家粄條、米其粄來取代,做成江西著名的小吃「江西拌粉」  圖/翻攝自臉書
以客家粄條、米其粄來取代,做成江西著名的小吃「江西拌粉」 圖/翻攝自臉書
新住民全球新聞網】編輯/蕭惟仁

來自江西的楊進霞,10年前嫁來台灣並定居於屏東縣萬巒鄉,平時除了協助管理自家的牧場,也致力推廣家鄉美食。她將江西著名的小吃「江西拌粉」融入了台灣特色,以客家粄條、米其粄來取代,並配上特調醬料,讓改良後的菜色成為絕佳的夏日開胃料理。

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楊進霞平時除了經營自家農場,也致力推廣家鄉美食。圖/翻攝自第9屆新住民及其子女築夢計畫臉書

楊進霞提到,為了推廣家鄉美食,她今年參加了由屏東縣政府文化處推動的「屏東縣新住民社造培力計畫」,嘗試以家鄉小吃結合客家米食文化,希望能藉此融入社區,分享多元文化。

楊進霞發現,台灣的米粉、醬料都和家鄉不同,但經過多次嘗試,發現客家米其粄、粄條很適合做拌粉。在醬料製作上,則改用蠔油和醬油替代。她說,江西拌粉有點像涼麵,煮好後先放入冷水,想吃的時候就撈起來,拌入醬料,而辣椒醬更是當中不可或缺醬料。製作時先將豬絞肉爆香,加入蠔油、醬油等拌炒勾芡,再加入辣椒醬,最後再將米其粄或粄條拌入,結合江西和台灣客家風味的粄粉就大功告成。

屏東縣府政府文化處表示,「屏東縣新住民社造培力計畫」,讓新住民發揮自我或母國藝文特色,讓屏東縣累積多元文化足跡,注入在地產業創新發展元素。

期盼新住民將目光放回自己生活的環境,從認識自己、地方,以及學習如何解決自己面臨或地方上問題,透過實際的參與討論,從在地回應各式新興挑戰。

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