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「皇帝的長壽菜」茄子,營養豐富又防老化,料理保色有妙招!

茄子被稱為「皇帝的長壽菜」,營養價值豐富(圖/翻攝自photoAC)
茄子被稱為「皇帝的長壽菜」,營養價值豐富(圖/翻攝自photoAC)
新住民全球新聞網】/中文編輯群

茄子因其豐富的營養,被稱為「皇帝的長壽菜」,有助於延緩老化及控制血壓。根據農糧署的資料,茄子品種多樣,外型有長茄、圓茄、矮茄等,顏色從白、綠到深紫、紫紅皆有,其中國內最普遍的為紫紅色長茄品種。 

品種介紹與產地

茄子的主要品種包括「胭脂茄」與「麻芝茄」兩類。胭脂茄體型較長,長度約25至35公分,主要產於春冬季,以高屏地區為主,口感細緻、柔軟;麻芝茄則盛產於夏秋,長度可達40至45公分,尾端較尖,甜度較高,彰化地區為其主要產地。這兩種茄子皆適合蒸煮、紅燒或涼拌料理。 

此外,夏秋季的「日本圓茄」則以圓短的果實、帶彈性的口感見長,適合用於燒烤或天婦羅料理,主產地同樣在彰化。每個季節盛產的茄子品種都不同,例如春冬是「胭脂茄」、夏秋則是「麻芝茄」。(圖/翻攝自鮮享農YA - 農糧署臉書)

料理技巧保色法 

茄子在烹煮過程中容易變黑,農糧署建議兩種方法保持亮麗的紫色。首先,可先將茄子過油處理,將油溫控制在160至180度,炸約40秒後再進行後續烹調。另一種方法是「先滾再下」,在水滾後將茄子的果肉朝上,汆燙1至2分鐘即可。 

醫學角度的營養價值

家醫科醫師魏士航指出,茄子富含「蘆丁」(維生素P),有助於改善血液循環、控制血壓及延緩老化。蘆丁是一種生物類黃酮,對於預防動脈硬化也有益處,除了茄子外,蘆筍也含有豐富的蘆丁。因此,茄子不僅在料理上多變,在營養上也具備相當高的價值。

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